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[UKOEO高比克風爐]泡芙(修女泡芙，閃電泡芙，漢堡泡芙)

食譜館人氣：5.72K

用料

一，泡芙麵糊：
1，水217克。
牛奶225.5克。
黃油182克。
鹽3.5克。
細砂糖17.5克。
2，低粉262.5克。
3，全蛋350克。
二，糖脆皮：
低粉87.5克。
黃油87.5克。
粗黃糖59.5克。

[UKOEO高比克風爐]泡芙(修女泡芙，閃電泡芙，漢堡泡芙)的做法

先做糖脆皮部分，黃油軟化，三種材料稱一起攪勻即可。白砂糖也可以
平勻分成4份，三份分別加抹茶粉5克，紫薯粉8克，可可粉5克，其中一份為原味不用加其他材料。
將糖脆皮放在油紙和油布上。
擀成厚0.2和0.3cm 。
冷凍一晚上，糖脆皮部分完成。
泡芙麵糊部分材料。
全部稱到厚底鍋裡，用電磁爐中小火加熱到黃油全融化，轉換中火直到水和牛奶全沸。
沸騰狀態，然後把火關掉，把低粉倒入鍋內用軟刮翻拌均勻，繼續開小火回煮，邊煮邊攪拌，煮至鍋底出現一層薄膜。
把麵糊倒入廚師機中，中慢速攪拌散熱到5度至30度，分次加入全蛋液。
觀察泡芙糊狀態，打到麵糊撈起來呈光滑倒三角狀態，或者用手捏麵糰，手感不粘手、捏時有彈性即可，泡芙糊部分完成。
將麵糊用刮刀裝入裱花袋擠圓型狀。
閃電泡泡
糖脆皮加工，用直徑33mm 圓型工具壓一個圓型。
已裝飾糖脆皮。
烘烤，烤箱預熱150度，溫度到了，烤箱會有提示聲音，這個時侯可以將泡芙放入烤箱開始烘烤。
烘烤中
出爐
出爐
這是其中的二個漢堡泡芙，把泡芙分割二份，中間夾了青瓜、聖女果、雞蛋，表面酒糖粉。
夾餡，這個是買回來的成品，味道還是不錯的喲。
擠餡，用工具將泡芙底部扎一個小孔，用裱花袋往裡面擠即可。
成功的泡芙是中間空心，有網格狀。
漢堡泡芙
閃電泡芙
修女泡芙
是不是好想咬一口喲，來吧來吧我等你呢。

小貼士

1，閃電泡芙用14齒裱花嘴，擠到長度12cm 。
2，修女泡芙用直接1.0cm 裱花嘴，擠到大小3.5cm 圓型，裱花嘴離烤盤至少1到2mm 高度，給予泡芙膨脹的空間，注意裱花嘴不要歪斜不然泡芙出來會型狀不好看。
4麵糊加蛋液要看狀態，切忌操之過急，一定要等到變成光滑的倒三角，用刮刀測試落下來倒三角有4cm 左右即可。
5，建議無法掌握泡芙大小的情況下，購買圓形帶孔矽膠墊規範大小。
6，每個泡芙之間應當留有3到5cm的空間給泡芙膨脹。
7，小泡芙烘烤時間150度30分，大泡芙170度30分。
8，這個配方的量可以做132個小泡芙。
9，表面裝飾看個人喜歡的不同可以隨意調整。

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