【一次就成功！媲美西樹泡芙】香草酥皮泡芙

試過好幾個方子，不是發不起來，就是在爐子裡好好的，一拿出來就縮了，欲哭無淚。

如果你也有和我一樣的失敗經歷，那這個方子可謂是相見恨晚。它能讓你一次就吃到無比膨脹鬆脆的酥皮泡芙！

這次搭配的是卡仕達內陷，濃郁的奶香搭配清新香草味，再加點朗姆酒中和甜味，甜而不膩才是王道！

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用料  

【一次就成功！媲美西樹泡芙】香草酥皮泡芙的做法  

1. 先做酥皮。酥皮部分的黃油和細砂糖放入打蛋盆，1檔打散融合

2. 蛋清分2次加入，每次加入都1檔攪拌均勻

3. 篩入低筋麵粉，1檔攪拌均勻，小心麵粉飛濺

4. 裝入裱花袋，冬天室溫存放，夏天放冷藏

5. 開始做泡芙殼。牛奶、鹽、水、黃油放入鍋裡，小火加熱融化黃油

6. 黃油融化後，大火煮沸，不斷攪拌

7. 煮沸10秒後，關火，一次性加入低筋麵粉，不停攪拌碾壓，直到看不見乾粉，變成一個有光澤的麵糰

8. 再次開火，中火加熱麵糰，同樣是不斷碾壓攪拌，加熱30秒—1分鐘後，可以看到鍋底出現一層薄膜，關火，將麵糰移入打蛋盆

9. 待麵糰稍微散熱後，分3-4次加入全蛋液，每加入一次都需要用打蛋器1檔完全融合麵糰和蛋液，直至蛋液完全被面團吸收再加入下一次。蛋液慢慢的加，隨時觀察麵糊狀態。太乾太溼都會影響到泡芙膨脹。

10. 最後面糊的狀態應是有一定黏稠度，提起軟刮板，順勢流下，拖尾5釐米左右。裱花袋內套入中號圓形裱花嘴，再將麵糊裝入裱花袋

11. 先預熱烤箱210度。然後在烤盤上擠出圓形麵糊。方法：左手托住裱花嘴，保證裱花嘴離紙面距離不變，垂直向下，同時右手擠麵糊。沒有裱花嘴也可以同樣操作，只是擠出來的麵糊可能不太圓。（我這個是沒有裱花嘴擠的）

12. 將酥皮面糊的裱花袋剪開1cm口子，螺旋狀擠在泡芙殼麵糊上

13. 多餘的酥皮面糊可以雙層疊加上去。小心不要漏下來。儘量保證在泡芙麵糊的中央。擠得醜也沒有關係，反正烤完都一樣。

14. 烤箱210度24分鐘，注意上色程度，如果上色深的話適量降低溫度。24分鐘後轉180度，烤6分鐘。（圖為210度烤了20分鐘的樣子）

15. 準備卡仕達醬。香草莢對半劃開，用刀尖剔出香草籽，放入奶鍋。香草殼也一併放入。開大火，煮到微微冒煙冒泡。關火

16. 四顆蛋黃攪散，加入糖和香草精，打發至發白膨脹，篩入低筋麵粉，攪拌均勻

17. 分2次倒入溫熱的牛奶，每次加入都要攪拌均勻

18. 蛋盆內液體過濾

19. 濾後液體再重新倒回奶鍋

20. 中大火加熱，邊加熱邊畫圈攪拌，直到液體變稠，軟刮板劃開緩慢併攏

21. 散熱後蓋上保鮮膜，放上乾冰，冷藏10分鐘

22. 淡奶油加入朗姆酒打發至6成，有紋路不流動

23. 拿出冷藏後的卡仕達醬，此時醬已結塊，用蛋抽或軟刮板攪散，分兩次加入打發好的淡奶油，每次加入後都攪拌均勻

24. 大致順滑無顆粒，卡仕達醬就做好了

25. 泡芙出爐散熱。完美的泡芙應該是充分膨脹的，底部不回縮，外殼酥脆，內部空心

26. 空心泡芙的重量

27. 底部不回縮不塌陷

28. 卡仕達醬裝入裱花袋。泡芙切開蓋子，擠入卡仕達醬。

29. 做好啦

30. 篩上防潮糖粉，裝盒

31. 冬天常溫儲存2天。卡仕達醬可以現吃現擠，不然泡芙殼容易受潮變軟