榴蓮泡芙+巧克力泡芙（老式泡芙）

之前開了幾個榴蓮盲盒，凍了一部分榴蓮肉，附近開了一家瀘溪河，原味泡芙供不應求，湊熱鬧排隊買了一盒不夠塞牙縫，今天正好清冰箱，好的那就做榴蓮泡芙，順帶又做了巧克力味的。
把瀘溪河泡芙皮配方（飲用水、雞蛋、小麥粉、液態酥油、植物油、吉士粉、食用鹽）裡的液態酥油換成黃油，植物油不變，沒有加吉士粉增香，也就是不帶酥皮的老式泡芙皮
原味泡芙餡主要兩部分：打發淡奶油和卡仕達醬，當然榴蓮味的要加榴蓮果肉，巧克力味的要加巧克力奶油
用的土雞蛋，顏色偏🍊，做出來的泡芙皮顏色不錯，各圖裡泡芙皮顏色略有不同是光線的關係

用料  

榴蓮泡芙+巧克力泡芙（老式泡芙）的做法  

1. 先做卡仕達醬：蛋黃和玉米澱粉混合均勻，鍋中倒入牛奶和白砂糖煮至糖融化後關火緩緩倒入蛋黃糊中攪拌均勻

2. 將混合好的液體倒回鍋中（怕有小疙瘩的可以過篩）開火全程不停攪拌，液體很快變粘稠

3. 繼續攪拌成順滑的糊狀，離火備用（講究的這一步也可以過一下篩，卡仕達醬做不好很容易有小疙瘩，記得把篩網先燙煮一下消毒）

4. 200克淡奶油加10克糖打至7分發左右

5. 將冷卻的卡仕達醬加入打發好的淡奶油中用電動打蛋器攪打均勻

6. 冰激凌口感的原味泡芙餡就做好了，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，今天做榴蓮和巧克力味的，所以繼續準備榴蓮果肉和巧克力奶油

7. 榴蓮果肉速凍過，回鍋加熱一下，現剝的可以不加熱直接使用，這次買的金枕榴蓮完全熟了核癟而小果肉爆甜

8. 冰箱中取一半原味泡芙餡和冷卻的榴蓮果肉混合均勻，裝裱花袋

9. 25克淡奶油煮至邊緣冒泡關火，加入25克巧克力靜置片刻後混合均勻，晾涼後將其加入另一半原味泡芙餡中攪拌均勻裝裱花袋

10. 榴蓮泡芙餡和巧克力泡芙餡完成，放冰箱冷藏備用

11. 水、黃油、玉米油、鹽煮沸轉小火

12. 倒入麵粉攪拌至充分糊化後關火

13. 分次加入蛋液拌勻

14. 刮刀提起成倒三角狀即可。
    200度預熱烤箱

15. 裝裱花袋，擠入烤盤中，每個直徑3-4mm左右，注意間隔 ，一共24個

16. 上下火190度烤15分鐘後的樣子

17. 轉上火170度下火160度再烤15分鐘左右，晾涼

18. 裱花袋裝泡芙花嘴，泡芙皮底部或上部扎孔（有泡芙花嘴的直接用泡芙花嘴扎孔打餡，沒有的拿一根筷子扎孔後直接用裱花袋剪個小口打餡），一半打巧克力泡芙餡

19. 另一半打榴蓮泡芙餡

20. 製作巧克力淋面：30克巧克力加3克可可脂或玉米油融化攪拌均勻（不加也可以，軟硬度的區別而已）

21. 懶得裝裱花袋了，拿把調羹🥄直接將巧克力淋面淋在巧克力味泡芙上，完成✅