賽某樹的巧克力酥皮泡芙

陰天，突然想吃泡芙…
本方可以做8個7cm直徑泡芙

用料  

賽某樹的巧克力酥皮泡芙的做法  

1. 製作巧克力酥皮。將細砂糖、低筋麵粉、可可粉混合過篩。

2. 黃油切成小塊後均勻撒在粉類上，用手快速揉搓，混合粉類和黃油，至玉米粗粒狀態，但不要讓手的溫度融化黃油。

3. 混合均勻後在臺面上用手掌進行推壓，反覆幾次，粉類和黃油完全混合，揉成一個麵糰。

4. 將麵糰夾在兩張油紙間，用擀麵杖擀成2-3mm的薄片，放入冰箱冷藏，備用。

5. 下面製作泡芙體。用一個不鏽鋼鍋加入牛奶、黃油、糖、鹽，加熱至沸騰。離火後迅速篩入低筋麵粉和可可粉的混合物，繼續上火加熱，用四隻筷子不停攪拌麵糊，不能停！幾十秒後鍋內底會形成一層糊狀薄膜，即糊化。迅速離火。

6. 分多次往麵糊中加入雞蛋液。每次都要等麵糊與雞蛋液完全混合後再加入。

7. 加至最後時，要格外留心麵糊的狀態。用刮刀舀起3-5秒後成緞帶狀落下，並在刮刀上留下倒三角狀態，說明麵糊已經足夠溼潤，停止加雞蛋液。若80g雞蛋液加完後面糊仍沒有落下，說明麵糊略幹，可能和不同品牌面粉吸水性有關，繼續小心少量加蛋液，並觀察麵糊狀態直至完美呈現倒三角狀態。

8. 將混合好的麵糊加入裱花袋，選擇圓形口裱花嘴（馬卡隆嘴）擠泡芙麵糰。

9. 烤箱預熱。180度。

10. 將冰箱內冷藏的酥皮取出，選擇一些合適大小的杯子或者模具壓出圓形，蓋在擠好的泡芙麵糰上，輕壓一下。

11. 放入烤箱，180度，中層，上下火，35min。中途不管發生什麼都不要衝動開啟烤箱門！切記！

12. 出爐，擱在冷卻架上冷卻。

13. 冷卻後可以填上你喜歡的奶油餡兒。最好吃的是香草卡仕達醬，想省事就打發淡奶油加一點香草精，也不錯。

14. 完美大空洞切面。

小貼士

1.泡芙麵糊的狀態是泡芙能否蓬鬆發起來的關鍵，一定要到麵糊停留在刮刀上3-5秒後緞帶狀落下併成倒三角形哦！
2.烤的過程中切記不要開啟烤箱門！
3.烤完以後泡芙出爐塌陷、底部凹進去都是因為麵糊沒有烤熟。