武漢什錦豆腐腦 其實本沒有熱乾麵 豆皮那麼出名 但是來到上海之後吃了只有蝦皮 紫菜和醬油的豆腐腦之後 對武漢的什錦豆腐腦分外想念 我小時候從來不吃豆腐腦 覺得甜甜的 還有豆腥味 不好吃 直到老媽朋友家的姐姐帶我吃了一次民生甜食館的什錦豆腐腦 才發現原來豆腐腦也可以如此好吃 加點辣椒 聽了頭
武漢豆腐腦的特點就是口感和味道都很豐富 但是不牴觸 哈哈 再往上抬點就是營養豐富
這次分享的是產婦版 大家最後可以再加點蝦皮和紫菜 花生可以換成炸黃豆 我是覺得豆腐已經是黃豆了 換成花生貌似更豐富
用料
| 黃豆（豆腐腦） | 100g（也可以直接用菜場的盒裝內脂豆腐） |
| 水（豆腐腦） | 1L |
| 內脂（豆腐腦） | 3g |
| 肉末（滷） | 若干 |
| 香菇（滷） | 若干 |
| 蘑菇 口蘑（滷） | 若干 |
| 春筍（滷） | 若干 |
| 黑木耳（滷） | 若干上述五樣東西的比例差不多是1:1:1:1:1 |
| 醬油（滷） | |
| 水澱粉（滷） | |
| 高湯（滷） | 沒有用水也可以 |
| 鹽 胡椒 （滷） | 隨個人喜好新增 |
| 糯米（打底） | |
| 饊子（打底） | 若干 菜場有賣 自己炸也行 |
| 花生米（撒在頂層） | |
| 榨菜（撒在頂層） | |
| 香蔥（撒在頂層） | |
| 芝麻（撒在頂層） | |
| 蝦皮（撒在頂層） | |
| 紫菜（撒在頂層） |
武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法
先說豆腐腦 黃豆泡一夜 用豆漿機打好濾渣 內脂用少量（10～30）溫水化開 濾好渣的豆漿衝入盛內脂水的大碗中 靜置20～30分鐘即成 自己看凝固好了就行 用盒裝豆腐就簡單了 扣到碗裡上鍋蒸熱就行
![武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第2張]( "武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第2張")
糯米泡一夜蒸熟 我的其實是頭一天做豆皮剩下的糯米
饊子 可以直接到菜場買 也可以自己炸 麵粉 水 鹽適量 和勻成麵糰（較溼） 抹油 餳一個小時 手抹油搓成細條或拉成細條 越細越好 再餳十五分鐘 油鍋燒熱後 下鍋炸黃撈出 我不捨得給油 所以基本是兩面煎的
![武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第3張]( "武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第3張")
花生米炸熟 放涼切碎 其實偷懶也可以用超市裡的黃飛紅
![武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第4張]( "武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第4張")
香菇 蘑菇 木耳 筍子切小丁 五花肉 剁碎 筍子焯道水 去澀味
![武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第5張]( "武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第5張")
肉末炒香後加入上述四丁 炒香 加高湯（或水） 加醬油 煮開可根據自身喜好加鹽和胡椒 最後加水澱粉 薄薄的糊狀 不要太多水澱粉
![武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第6張]( "武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第6張")
碗裡鋪上糯米 饊子 舀入 蒸好豆腐腦 加上剛做好的滷水 最後撒上香蔥 花生碎 榨菜 芝麻即成
![武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第7張]( "武漢什錦豆腐腦--含豆腐腦 及饊子的做法的做法步驟圖 第7張")
小貼士
1、滷裡的菜可以自行調整 兼顧 脆 韌 香就行 比例基本是1:1:1
2、炸花生米 一個花生米小達人告訴的方法 很好用 花生可以炸得比較香脆 用溫鹽水泡半個小時撈出擦乾水分 冷油炸 炸香
3、饊子 搓細 油溫高再放入
