炒豆腐腦

“胡適特別喜歡沙灘東齋外海泉成的炒豆腐腦和翡翠羹。現在北京的早點裡可以看見豆腐腦，用來下油條或者包子，但炒豆腐腦已經很少見了。
炒豆腐腦的做法是：炒鍋上爐，倒入豬油。這裡要說一下，一般做羹湯、炒土豆泥，加豬油都是最好的，也可以放植物油，但味道會差很多。豬油炒熱後，放入蔥末、薑末稍炒，下嫩豆腐炒兩三分鐘，邊炒邊將豆腐搗碎，然後加精鹽、紹酒、味精、雞湯，攪成羹狀。最後加溼澱粉勾芡，淋上雞油，這道菜就做成了。這道菜和豆腐腦很象，白色羹調入口即化，並有蔥香味，營養豐富。”
          ——二毛 《民國吃家》

用料  

炒豆腐腦的做法  

1. 準備原料。

2. 豆腐瀝水，蔥姜切末。鍋內挖一勺豬油，開小火，豬油融化後下蔥薑末爆香，放入整塊豆腐，用長筷子/鏟子/湯勺邊炒邊把豆腐攪碎。

3. 加紹酒、鹽、一點糖、白胡椒粉調味，用水澱粉勾芡，出鍋淋香油。

小貼士

豬油的creamy感是任何植物油代替不了的。
要是不用豬油，我猜黃油比較近似吧。