自制豆腐腦+鹹豆腐腦汁+豆渣餅

兒子很喜歡豆腐腦，所以研究了怎麼製作。早餐一碗豆腐腦加上兩個豆渣餅，兒子光碟了！

豆腐腦-4人份
豆渣餅-8個

用料  

自制豆腐腦+鹹豆腐腦汁+豆渣餅的做法  

1. 將黃豆泡發（夏天6-8小時，冬天13-14小時） ，中間換兩次水。

2. 將泡好的黃豆和水一起加入破壁機（果汁機就多打幾遍）的果汁功能（一般是2分鐘）打磨到細膩。

3. 將打磨好的生豆漿過濾兩遍用專門過濾豆腐腦的細膩紗布（買豆腐老兒內脂的時候送的），擠幹濾出豆渣。

4. 將過濾好的生豆漿倒入不粘鍋中加蓋，中火煮20分鐘（中間記得開啟攪拌幾次以免糊底）

5. 20分鐘到關火揭開蓋子，開始調內脂。在小碗里加入30g溫水後倒入一包3克內脂攪拌均勻後，倒入電飯煲內膽。（整個過程控制在1分多鐘的時間）

6. 取出內膽，一手擰起內膽一端，讓內脂聚集在一起，另一隻手把熟豆漿沿著內膽壁倒入內脂（前慢後快的速度倒入，倒完不需要攪拌），倒完後放平內膽迅速把表面泡沫撈除（為了成型後表面光滑如鏡）。

7. 內膽放入電飯鍋蓋上鍋蓋等待15-20分鐘（冬天蓋上蓋子可開啟電飯鍋保溫功能）後即可。

8. 製作鹹豆腐腦汁：
   平勺撈出豆腐腦後準備調汁

9. 在豆腐腦上加入切碎的榨菜、海苔碎、香菜碎、蝦皮。

10. 拿一個小碗把蒸魚豉油、糖和水放入攪拌至糖融化，淋在每碗豆腐腦表面，最後每碗滴小半勺香油即可趁熱享用。

11. 製作豆渣餅：
    豆渣蒸20分鐘，放涼後把煎餅所有材料倒入，用筷子順時針混合均勻，最後應該像土豆泥一樣是溼潤的可以成團的狀態。

12. 鍋中少油，用大湯勺當量具，一勺挖出來在手心握成圓形壓扁入鍋，中火加蓋，每面2分鐘左右，煎至金黃即可出鍋享用。