甜甜豆腐腦

嫩嫩的甜豆腐腦，入口即化，老少皆宜

用料  

甜甜豆腐腦的做法  

1. 黃豆洗淨泡過夜
   泡過的黃豆大概約重420克，分兩次將黃豆和清水倒入破壁機豆漿鍵打碎
   

2. 600目的濾布過濾出豆汁
   我用的是家裡用來做絲襪奶茶的布袋

3. 找一口比較深的鍋，避免撲鍋，將生豆漿倒入鍋中中火熬煮，中間要不斷攪拌避免糊底

4. 煮開翻花後轉小火再煮3分鐘，將豆漿煮透，撇去浮沫

5. 關火後，將熟豆漿放置一旁，稱取3克內酯倒入10克清水中化開

6. 此時熟豆漿已經降溫到90度以下，從高處將豆漿衝入內酯中

7. 撇去浮沫，蓋上蓋子靜置10分鐘左右即可凝固成豆腐腦，南方人喜甜，加點白糖就是一道美味的甜點啊

8. 嫩嫩的豆腐腦

小貼士

1、泡過黃豆的水倒掉，注意每次破壁的黃豆和清水量要平均分，不然會影響出汁率
2、如果想要更嫩一點的豆腐腦，可將清水增加至2000克
3、煮好後的豆漿一定要等待溫度降到90度以下，才可以衝內酯，一般放置幾分鐘攪拌一下即可