自制豆腐（含豆腐腦製法）

從前，有個人，她說她想做豆腐
於是，有了豆腐

這個是內酯豆腐的做法，其他豆腐我會慢慢再貼，如果我還閒得發慌的話😂😂

其實就是三步流程，我寫得詳細的不要不要的，別問我為神馬，我閒

用料  

自制豆腐（含豆腐腦製法）的做法  

1. 泡豆
   
   幹黃豆洗乾淨用冷水浸泡
   泡豆期間要換水：夏季4-6小時，春秋7-9小時，冬季10-12小時
   
   知識點（有沒有池子上身，汗）：泡豆時間太短或太長都會影響出漿效果和成品品質
   
   再給個知識點：泡到豆子快要發芽的時候（就是它發芽的地方鼓鼓的），那時的豆子是最有營養的！這是臺灣那個陳月卿老師說的，不是我說的

2. 打豆
   
   泡好的黃豆洗乾淨放入豆漿機加1600ml水，不要開加熱模式，用“果汁”模式打2-3遍！
   我的機器是料理機，不夠大，分次攪打，比較麻煩。忘拍皁片了，而且這步也用不著照片（我話真多）

3. 過渣
   
   用濾布過豆渣。過渣才能出來細膩光滑的豆腐腦，為了不浪費豆漿，可以用雙手做“擰毛巾”的動作，儘量擠出所有豆漿。大概可以得到1800ml的豆漿
   記住：任何機器打豆漿都要有這步！用vitamix的親別問我過不過，我沒用過，但我覺得都得過！

4. 煮豆漿
   
   使用厚底鍋，邊煮邊攪拌，防止粘鍋和溢位。待煮滾後（這時豆漿沒有真正熟！），調小火繼續煮三分鐘，煮到聞到豆漿香氣才可以！

5. 備鍋
   
   準備一個能保溫的容器，我用的是電飯煲的內膽（我個人認為麵包機內膽也是可以的，沒實踐過，不知道行不行），鍋中倒入內酯

6. 衝漿
   
   豆漿離火，待溫度降至95度時（其實我試過85度時也是沒問題的），沒溫度計的話大概就是豆漿煮好涼兩三分鐘吧。把豆漿從大概30cm的高處快速衝入電飯煲內膽中。
   不要攪拌！！！
   衝下去的時候豆漿和內酯已經混合均勻了，所以，不要攪拌！！！

7. 豆腐腦
   
   電飯鍋通電，保溫功能，15-25分鐘，就成內酯豆腐腦了（原諒我圖不美，我還沒拍照，就被老媽盛出來吃了😂😂）

8. 壓制成型1
   紗布放豆腐模裡，平鋪，舀出豆腐腦

9. 壓制成型2
   用勺子之類的東西（我手裡是脫模刀）劃幾下，把豆腐腦弄碎，這樣水分容易出來

10. 壓制成型3
    用紗布包好豆腐腦，紗布儘量折平，壓上重物

11. 壓制成型4
    
    壓30-60分鐘，你就有一塊嫩豆腐啦！
    知識點：時間越長，水分越少，豆腐越薄

12. 為神馬跟你們講紗布要儘量放平，看圖！555…

13. 背面還是蠻漂亮的

小貼士

失敗的四個原因（賣豆腐模子的人說的，反正我沒失敗過，我覺得也不會失敗，因為，太、簡、單！）：
1、水太多、豆漿太稀
2、豆渣沒有過濾乾淨
3、沒有煮三分鐘（這點有點胡扯，我有一次就沒煮三分鐘）
4、如果成型很好、但口味酸，是內酯放多啦