豆腐腦界的王炸——樂山豆腐腦

豆腐腦是四川樂山的一道特色小吃，在樂山如果想吃豆腐腦，分分鐘就能搞定，因為豆腐腦店鋪遍佈大街小巷，隨時都是熱鍋熱灶的等著你去吃！遠在他鄉的我，想吃一碗豆腐腦太不容易了，蓄謀已久的自制豆腐腦計劃，今天終於落實到位！

用料  

豆腐腦界的王炸——樂山豆腐腦的做法  

1. 將粉條發泡、煮熟，過冷水、瀝乾備用。

2. 熱鍋燒油，可以多放點油，因為後面需要很多油。熱油澆在幹辣椒粉上，注意油溫，油溫過高容易糊，油溫過低釋放不出辣椒的香味。

3. 剩下的熱油可以酥花生米，注意讓油降溫，小火慢酥，花生米大部分爆裂破皮就OK啦！撈出來放到無水的盤子裡散熱，冷了才會脆。

4. 將五花肉切成長條（肥肉多點更好吃）加入胡椒粉、花椒粉、鹽、雞蛋清、澱粉、麵粉（用量全憑感覺）攪拌均勻，放入油鍋炸至表面金黃即可撈出備用。
   切芹菜，切得細碎；切大頭菜，切成顆粒，此時酥肉已放涼，將其切碎，喜歡大塊吃肉的，可以不切。

5. 水澱粉勾芡，用小勺子將內脂豆腐舀出成片狀，放入芡汁中。
   準備一個大碗，加入一勺醬油、一點點雞精、一點點鹽、一點點花椒粉、兩勺紅油辣椒，放入半碗粉條，舀出幾大勺沸騰的芡汁，注意此時不能將碗裝滿，需要留點位置給壓軸的湯汁。

6. 澆上幾勺紅燒牛肉湯汁（一般不放牛肉），湯汁要多，足以浸滿整碗豆腐腦。
   我提前燉好的紅燒牛肉，湯汁是樂山豆腐腦的靈魂。

7. 最後放入大頭菜粒、酥肉碎、花生米，撒上芹菜末，頂配豆腐腦完美上桌。
   吃的時候一定要從底部攪勻，先舀湯汁喝，喝完加點醋拌粉條吃，這是最尊重樂山豆腐腦的吃法。

小貼士

用料都沒有寫用量，因為在製做過程中，我沒時間拿廚房秤稱重，每家每戶用的鍋碗瓢盆大小也不一樣，也不便於衡量，總而言之，用量多少全憑吃了二十幾年豆腐腦的感覺！