一個鳳梨酥

即使知道買的菠蘿多少重，我也無法保證自己削出來的菠蘿去頭去尾去芯後還會剩多少重，能炒製出多少重的成品餡便無法提前預知了。所以所以所以呢，為了避免餡多皮少或餡少皮多，機智如我，想出了一個好辦法：根據成品餡的重量製作酥皮面團，後者的重量完全可以控制。這就要求我必須好好算出製作每一個鳳梨酥皮所需的原料重量。於是，飄香奶豬的方就被我整成了這樣。（文中部分文字摘自飄香奶豬）

取餡15g，皮18g，模具尺寸是：5*3.8cm

飄香奶豬原方在此：

用料  

一個鳳梨酥的做法  

1. 菠蘿餡：
   a.處理菠蘿：削皮，去頭去尾去芯，切塊，剁碎。通常剁到一半的時候手就酸了，剩下一半料理機攪攪攪。
   b.剁碎或攪碎的菠蘿放紗布袋中使勁擰乾成渣，越幹越好。（擠出的鳳梨汁煮開後加鹽加蜂蜜，可好喝了。一邊忙著做鳳梨酥，一邊喝著果汁，老好了！）
   c. 菠蘿渣+麥芽糖+黃冰糖放入不粘鍋裡中小火翻炒（我圖簡單一起放），炒到水分蒸發完（感覺到放涼後可以搓成一個一個小餡球的程度就可以了）。
   d. 關火——稱餡重——放涼。

2. #計算：
   a.鳳梨酥的個數=餡的重量/12
   b.根據鳳梨酥的個數準備酥皮面團材料。
   c. 酥皮面團各材料重量=表中克數×鳳梨酥個數

3. 酥皮面團的製作(以下文字摘自飄香奶豬）：
   a.無鹽黃油室溫軟化，加糖加鹽用電動打蛋器打發到變白膨脹。
   b. 加入全蛋液繼續打發到混合均勻。
   c.過篩加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉，用刮刀攪拌到均勻成團狀態.
   d.裝入保鮮袋，鬆弛半小時即可。
   e.將酥皮面團分成每個重18克的小劑子。

4. #整形
   a.包鳳梨酥（略）
   b.包好的鳳梨酥，放入模具中壓平。

5. #開烤：
   烤箱預熱160℃，中層。放進去烤9-10分鐘後，取出，翻面。再繼續烤10-12分鐘後，上色即可取出。（(以上文字摘自飄香奶豬））