Rachel khoo的檸檬凝乳瑪德琳蛋糕Madeleinesà la crème au citron

（所有圖片均來自rachel的視訊截圖）
最近喜歡rachel的盆友越來越多。看了她的書和視訊，用詞超級簡單，用我的四級水平翻譯幾個方子留用——說好了，這個歐巴我可沒做過，不好吃不許打歐巴。

當天試了檸檬凝乳口味很棒，來彙報

次日做了瑪德琳，證明方子可行，但是家裡沒有樹莓了，用了藍莓代替。

材料為製作20-24個的量

用料  

Rachel khoo的檸檬凝乳瑪德琳蛋糕Madeleinesà la crème au citron的做法  

1. 為了保持連貫性，我在步驟一里完整敘述檸檬凝乳做法：
   ①將檸檬汁、檸檬皮碎、鹽、糖、黃油放入小煮鍋，小火加熱直至糖和黃油融化，關火。
   ②將蛋黃打發，並倒入上述黃油溶液的煮鍋中，迅速攪打。將煮鍋小火加熱持續攪打，以防蛋液凝結，直至液體變稠，出現一兩個氣泡，關火。
   ③碗內先放保鮮膜，將凝乳過篩到碗中，加蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少一小時，隔夜更佳。

2. 雞蛋和糖一起攪打直到發白起泡。另取一碗，加入麵粉、泡打粉、檸檬皮碎，混拌均勻。

3. 將蜂蜜、牛奶和放略涼的黃油混拌，然後加入雞蛋泡中，分兩次摺疊入麵粉，攪拌成麵糊。蓋保鮮膜入冰箱醒發幾個小時或者過夜。

4. 將檸檬凝乳放入裱花袋，裝上小號裱花嘴，重新放入冰箱

5. 烤箱預熱190度，取一個12眼瑪德琳蛋糕模，刷上油、撒上粉。

6. 取一個裱花袋，裝入面，在每個蛋糕孔內放一湯匙量的麵糊，中間嵌入一顆覆盆子。

7. 入烤箱烤制5分鐘，關火靜置1分鐘（瑪德琳蛋糕會膨起），將溫度調到160℃，再烤5分鐘。移出放到鐵架上數分鐘置涼。同時洗淨擦乾模具，繼續烤制剩餘麵糊。

8. 烤制第二批蛋糕同時，在每個烤好的瑪德琳蛋糕內注入一茶匙量的檸檬凝乳，重複做完，撒上糖粉並上桌享用。

9. 靚圖一枚

小貼士

1、實踐證明我的瑪德琳模具，只塗油不粘，不塗油也不粘，塗油塗粉粘┻━┻︵╰(‵□′)╯︵┻━┻

2、瑪德琳模較小，做了34個左右