無骨酸菜魚（巴沙魚加海底撈配料包）

以前大家對廣東人概念就是不吃辣，但現在川菜餐館那麼多，基本上外出聚會都離不開重口味的。而這麼多重口味的食物裡，最喜歡就是酸菜魚。
好的酸菜魚講究酸菜酸爽，魚片薄而嫩滑，湯清麻香誘人。我自己是非常喜歡吃酸菜的，而且是很酸爽那種，所以這個方子裡面，多買了一些市場上的酸菜來調配。

用料  

無骨酸菜魚（巴沙魚加海底撈配料包）的做法  

1. 開啟“海底撈配件包”裡面分別有“調料包”、“辣椒包”（視情況而下）、“酸菜包”和“醃魚包”。

2. 巴沙魚條切成薄片。
   放入“醃魚包”+15毫升料酒+一個蛋清+適量白胡椒粉，用力拌揉，醃製備用。

3. 全部配料和用料準備好。

4. 開鍋燒油，先把蔥姜花椒等爆香後，再放入酸菜（“酸菜包”），繼續翻炒一分鐘。

5. 加入1000毫升的熱開水，放入“調料包”。

6. 開水煮開後，放入金針菇煮5分鐘。

7. 用網篩把酸菜和金針菇等撈出，放另外的大湯盤裡。
   此時只剩下湯汁，調小火。
   輕輕用筷子把巴沙魚片一塊一塊的放入的微沸的湯中，此時不能著急。
   等魚片全部放下後，開大火重新燒開水，一分鐘後可以把魚片連湯倒入有酸菜的大湯盤中。

8. 灑上芫荽，上菜吃飯。

小貼士

1.魚片一定要一片一片的放，不然會結塊。
2.其實海底撈的醃魚包裡面都已經有胡椒粉，因為家人是怕魚腥味的，所以我加大了白胡椒的用量。
3.因為我加了三個泡椒，所以海底撈裡面的“辣椒包”我沒有用，可接受辣度，真的是要因人而異。
4.巴沙魚在半解凍的狀態下會比較好切片。
5.加入的水量看放的配菜料多少，後來一次做的時候放了1斤金針菇，水肯定要適量增加。
6.試用了生魚做，跟菜譜ok