酸菜魚(海底撈調料版)

之前用海底撈的多種調料包做過菜，新手操作基本不會失手，因為連食鹽都不用加。

看到這個酸菜魚調味料包（含醃魚包、調料包、辣椒包、酸菜包）文案很吸睛，“就用這一袋，做個拿手菜”，帶著好奇決定試一試，味道真的還不錯，可以喝湯的酸菜魚。

✅小妙招提前get ！

🚩抓揉清洗魚片目的：一個是去腥，一個是做好之後的魚片更清透滑爽、不容易碎。

🚩煮出白色魚湯：魚頭魚骨煎變色，加熱水大火煮沸，魚湯奶白且濃郁。

用料  

酸菜魚(海底撈調料版)的做法  

1. 準備一條鮮活草魚，可以讓殺魚師傅幫忙處理魚，魚頭、魚骨、魚肉分開、片好魚片。            🔺魚頭、魚骨洗淨，加少許鹽、料酒醃製。

2. 喜歡自己片魚，就拿回家清洗再處理。一整條魚的魚肉➕魚骨的份量，適合3-4人食。

3. 按自己喜歡的厚度片魚，片的時候要把魚皮一起片下來，這樣煮出來的魚肉不易散。

4. 片好的魚片，加少許食鹽抓揉。

5. 魚片抓揉至黏稠、不好翻動的時候，用清水沖洗乾淨，多洗兩遍至水清。                            抓揉清洗魚片目的：一個是去腥，一個是做好之後的魚片更清透滑爽、不容易碎。

6. 左：抓揉清洗過的魚片，魚肉顏色更透亮。    右：未抓揉清洗的魚片，魚肉顏色較暗。

7. 洗好的魚片輕輕擠一下水，備用。

8. 海底撈酸菜魚調味料：醃魚包、調料包、辣椒包、酸菜包。

9. 一條魚放一整包，魚量少可減少醃魚料。

10. 倒入醃魚料

11. 用手抓勻，備用。

12. 炒鍋入油，熱鍋熱油，把魚骨、魚頭朝鍋底煎至上色。

13. 放生薑、大蒜爆香。

14. 加入熱水，沒過魚骨魚頭。

15. 開大火，煮出濃郁的奶白色魚湯。

16. 魚湯轉移到一個小鐵鍋，繼續煮魚湯。

17. 酸菜包中大塊酸菜可切小，加入油鍋炒香。

18. 炒香的酸菜，倒入魚湯鍋中。

19. 調料包、辣椒包倒入鍋中，大火煮五分鐘。

20. 改小火，魚片一片片鋪上，煮至變色即可。

21. 最後撒蔥花、芝麻點綴。

22. 魚肉細嫩入味，酸菜清脆開胃，喝一口湯底濃郁酸爽，也可以用來泡飯。

小貼士

想喝帶有酸菜味的奶白魚湯，不喜歡太油膩，最後省略了大廚標配的倒熱油爆香辣椒花椒大蒜等步驟。這個也適合酸菜魚火鍋的湯底，吃完魚片，可以加自己喜歡的配菜煮，也很好吃。