酸菜鴨肫【海底撈調味料】

從上一輩來看，四川每個家庭應該都有一隻寶貝一樣的“酸罈子”，裡面有著各種老壇酸菜、酸泡姜、泡海椒……  “酸辣”也是我們這一方人摯愛的口味，我爸最愛的就是“酸菜魚”。

而從我這一輩起，算是不太“爭氣”，身邊的朋友幾乎都缺失了這門泡酸罈子的手藝，如果沒有長輩的接濟，想要找到味道地道的酸菜十分不容易。這次試用了海底撈的酸菜魚調味料，意外的很滿意，酸菜酸爽味足，乾溼程度也很好，除了能用來做我爸最喜歡的酸菜魚以外，用來直接炒菜味道也很不錯。

另一個我覺得很貼心的點是，酸菜魚調味料包裡的辣椒包是單獨給出的，泡椒的量可以自己調節，那些曾經上過四川人“吃嘛，不辣”的當的外地朋友也可以放心用這包料包炒出適合自己口味的菜啦～

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用料  

酸菜鴨肫【海底撈調味料】的做法  

1. 準備好所有材料：西芹洗淨切段，鴨肫洗淨，把表面上多餘的筋膜去除乾淨，從中間切開成獨立一個備用。

2. 拆開海底撈酸菜魚調味料，這次要用到的是醃製鴨肫的醃魚包、有姜蒜等佐料的調料包，還有酸菜包和辣椒包。

3. 鴨肫正面向上，用一把鋒利的刀將鴨肫先切片，但注意每一刀都不要切到底部，讓底部是相連不斷的

4. 切好片的鴨肫轉90度，從垂直於片的地方下刀繼續切十字，和上一步一樣也不切斷，成為底部連起來的十字花刀狀（此處tip 1）

5. 將所有鴨肫切好後，沖洗乾淨血水，瀝去水份，加少許料酒抓勻，再倒入醃魚包裡的調料抓勻，醃製五分鐘備用

6. 鍋中倒入少許食用油，中火燒熱後，倒入小半包酸菜包裡的酸菜，翻炒到酸菜香味完全炒出

7. 此時根據個人口味倒入辣椒包裡的辣椒翻炒

8. 再加入小半包調味料，翻炒均勻

9. 調到最大火，倒入醃好的鴨肫花翻炒，讓肫花均勻的散開入味

10. 鴨肫半熟時倒入切好的西芹細條，炒到鴨肫和芹菜條都熟了以後出鍋即可。

小貼士

1. 鴨肫切花刀，炒的時候就會散開成菊花狀比較好看，但這樣成品會偏大一些也比較費時，從方便和好咬的角度，家庭炒制時直接切片炒也是可以的，比較簡單省事。

2. 醃製的時候一定不要有多餘的水份，不然入鍋炒時水份多了就不好吃了。炒的時候記得用最大火猛火爆炒。