荷塘月色（螃蟹煲）

晚上11點27分，外面並沒有月亮，但是我開始寫菜譜😄
之所以叫它荷塘月色，沒有什麼特別詩意的心境，無非是我當時，突發奇想做了這道菜卻又不知如何命名……姑且就叫荷塘月色了
但時常想起一個詞“明月入懷”。我們總是需要在工作中，交際中，面對和處理紛紛擾擾。如果在這一切面前，能夠重新迴歸，把視野放大到浩瀚的宇宙，星空，尋得一輪明月照亮自己，我想，我們的心，會重回寬闊，光明，溫潤，平靜如水……😄
就像在廚房，能夠把雜亂並不搭調的食材，通過油鹽醬醋鍋碗瓢盆，變成一道賞心悅目的晚餐，在這個過程中，你其實就已經尋得你的明月。
所以，在哪天你覺得興致盎然，或者情緒低落了，不妨下廚房，做這道《荷塘月色》吧。🎋🦀️

用料  

荷塘月色（螃蟹煲）的做法  

1. 鍋底刷一層油，洗乾淨。菌菇的營養價值是其次，主要是螃蟹的汁，能夠非常完美地滲入鮮菇裡，所以，你在挑選鮮菇的時候，可以選一些你喜歡的，蟹爪菇，袖珍菇，金針菇，平菇，蘑菇，各種，挑選兩三種，放在鍋底備用。

2. 蒜頭拍碎不剁碎，蓮藕切片，薑切片，辣椒剪碎，備用。

3. 鍋裡倒油，中火，油溫熱沸騰，小火，加入姜，蒜，辣椒，煸出香味……

4. 大火。倒入處理過，洗乾淨的螃蟹，大火翻炒

5. 千萬不要急著加水，就在油裡炒，炒出香味，因為螃蟹本身帶水分，所以，蓋上鍋蓋，幹燜一下，到鍋底有一點點焦……加鹽，鹽要比正常炒螃蟹多二分之一的量，因為待會要有足夠的味，和鮮菇一起匯合😄

6. 螃蟹炒香了嗎？很好，那就加開水吧！稍沒過螃蟹的開水，倒入蓮藕片，翻炒幾下，沒有經驗的朋友，可以在煮開後，拿湯匙嘗一下湯汁，是不是比正常鹹度再鹹一點？（這一步很重要，很重要，很重要。）ok，蓋上鍋蓋，中火煮6分鐘左右，讓螃蟹的膏，能夠煮到湯汁裡，讓鍋裡的食材，在這六分鐘裡盡情釋放吧……當你觀察到鐵鍋裡的湯汁，大概是瓦鍋的三分之一的時候，關火

7. 把螃蟹的肉先夾出來，夾到事先準備好的鍋裡，蓮藕，也夾到鍋裡…儘量鋪好空間，鋪結實一些，不要留太多空

8. 鋪好蟹肉後，倒入湯汁，整道菜的靈魂哈哈……然後，成了這樣子……太滿了對不對😂所以，要控制好食材的量，掂量著煲的大小……
   不過還好，用鍋蓋壓一下，還是剛剛好的

9. 中火咕嚕咕嚕，湯汁都浸上來了，很好，這樣就能保證整鍋一起入味了

10. 蓋上鍋蓋，繼續咕嚕咕嚕……15分鐘左右。
    時間把握要靈活，時間太短不入味，時間太長的話，鍋底的鮮菇會燒焦……所以過程中，並不是蓋上鍋蓋就萬事大吉了，請各位大廚們守在廚房，觀察著鍋裡湯汁的情況，區調節火候的大小和時間的長短。
    在湯汁剩下不多的時候。關火，不急著起鍋，繼續在關火後的熱爐上，靜侯5分鐘。
    

11. 出桌，擺上香菜。（請觀察上圖湯汁的量）😄完美的荷塘月色⋯⋯嘴裡吃著荷塘，懷裡揣著月色。
    相信我，你會比平時吃多一碗飯。

12. 除了鮮菇，你還可以加其他，今天試了花菜，如果放花菜，在瓦鍋裡的時間一定要縮短，因為花菜比蓮藕軟弱多了😂非常容易就爛透……
    總之，烹飪需要眼耳鼻舌身意的專注，方法在這裡了，願你在這個過程中是投入的，平靜的，喜悅的，享受的……😋
    

13. 因為寫這份菜譜，我又熬夜了……晚安廚友們，好夢……🌝