爆炒鴨胗（荷塘月色）

進入《鮮廚100》的決賽圈，馮偉最忙的事情居然是在看中醫？杭州之行他和張亮都不走尋常路，幸好這倆搭配出了新的菜式——以鴨胗為主的一道名為“荷塘月色”的菜。聽起來十分有國風韻味。

用料  

爆炒鴨胗（荷塘月色）的做法  

1. 醃製鴨胗。放入姜、蔥、辣椒，保持辛辣的口感，掩蓋腥味。然後放點水澱粉融合上漿，放酸辣鮮露、老抽、料酒去味，用手攪拌入味。

2. 爆炒鴨胗。熱鍋後下油，放入薑片，稍微煸炒出香之後，將醃好的鴨胗放進去。

3. 放入藕丁，再放一點泡椒水和泡椒、酸辣鮮露、老抽即可完成。

小貼士

用萊德斯艾倫系列爆炒鍋，特別適合爆炒，五位一體結構儲溫效果好。林大廚和馮偉都推薦~是劉宇寧口中的“帥鍋”了~