炸醬麵大概每個家庭的做法都有所不同、今天做了一碗炸醬麵讓我回憶起兒時在外婆家吃麵的樣子,腦海中浮現出外婆慈祥的臉龐和我那滿嘴角髒兮兮的樣子,沒錯!就是那個味道❗️是兒時的味道❗️
用料
五花肉 | 500克 |
麵條 | 500克 |
黃瓜 | 1根 |
甜麵醬 | 200克 |
黃豆醬 | 400克 |
回憶起兒時的炸醬麵的做法
豬五花肉500克
切成0.5釐米小塊備用
鍋中放入食用油後再加入香油,比例是1.5:1
放入薑片和一個八角爆香
放入肉丁後翻炒
炒至變色變白
黃豆醬與甜麵醬1.5:1的比例(具體多少看你自己喜歡)
加入一勺清水
調至這樣的狀態就好了
將調好的醬汁放入鍋中,加入一勺老抽上色
薑末(不喜歡可以不加)
一勺白糖
一些蔥花
炒至醬和油分離的狀態(油浮在醬的表面上就差不多了)
黃豆提前一夜泡發好,然後煮開煮熟
黃瓜切絲、煮麵條撈出麵條放入碗中、配上兩瓣大蒜,別提多香了
我自己又默默嚥了下口水
小貼士
1、黃豆提前一夜泡發好、轉天用的時候徹底煮熟。
2、加入醬汁炒至過程中切忌不斷翻炒不然容易糊鍋,也更建議使用不粘鍋炒醬。
3、薑末和蔥花不喜歡的朋友可以不放,不影響整體口感。
4、炒醬過程中全程中小火,防止糊鍋也防止崩油