兒時的回憶~麥芽糖

濃濃的甜蜜，兒時味道

用料  

兒時的回憶~麥芽糖的做法  

1. 小麥用清水浸泡24小時，期間換幾次水

2. 泡好後挑選出壞的種子， 把剩下的均勻的鋪在育苗籃裡， 每天噴三到四次水，我的是專業育苗籃，上門有蓋子，就不用鋪溼布。（如果是普通的瀝水籃，就可以蓋一塊溼布）

3. 這個是第二天的樣子，已經長出小芽芽了

4. 第三天的樣子

5. 第四天的樣子

6. 第五天樣子，每個地方氣候不同，生長的速度也不一樣

7. 麥芽長到4 5釐米的時候就可以了

8. 用刀將根部切掉

9. 洗淨濾幹水分備用

10. 糯米加水浸泡2小時

11. 水大概比米高約三公分這樣悶出的糯米飯軟硬適中

12. 悶好米飯拿出來，翻拌糯米飯使其散熱均勻，大約15分鐘左右為60

13. 放入料理機中打碎,沒有料理機也可以用刀剁碎，越碎越好

14. 這是完全打好後的麥芽！

15. 待糯米飯溫度降到大概約為60度左右時可以加入攪好的麥芽

16. 這是攪拌好的麥芽與糯米飯。
    攪拌的時候就會出去分解的現象，你會發現已經出了少許水，這時嘗一下，有股淡淡味道甜味

17. 然後放入電飯鍋內，用保溫程式發酵六小時。發酵的過程也是麥芽裡的澱粉酶催化分解糯米里的澱粉的過程

18. 6個小時後，你會發現糯米里出現很多液體，也就是麥芽糖原液，可以嚐嚐，甜甜的

19. 用密點紗布把汁過濾，儘量擠乾淨（糖汁裡不能混進渣）

20. 這是過濾好的麥芽汁水

21. 大火燒開後，轉中火慢慢熬，不用攪拌（這是一個漫長的過程，一定要有耐心）

22. 慢慢的水分被蒸發掉，越變越濃，泡泡也越來越密集，然後轉小火，開始攪拌了，隨的濃稠度的增加，最好不要離開

23. 直到糖可以掛鍋鏟上，掛旗一樣，如圖（一共熬了2個小時）這個狀態軟硬度剛剛好，如果想吃硬一點，可以多熬30分鐘

24. 瓶子提前用開水消毒一下，涼幹水分。熬好的麥芽糖稍微放涼一會兒就可以裝瓶了，不用等到完全涼了再裝，要不要沾的鍋裡，很不容易刮下了

25. 冷卻後會變硬，用筷子卷出一團吃，超級過癮

26. 光澤度很好，濃濃的甜蜜，兒時回憶

小貼士

熬製糖漿的過程中不要過度攪拌，如果攪拌的過多熬出的糖漿顏色會比較渾濁