兒時的回憶 豆腐腦

在物資匱乏的童年，一碗普通的豆腐腦卻是那時最美味的食物
   
     現在在家也能隨時輕鬆的吃到滑嫩的豆腐腦，幸福滋味！

用料  

兒時的回憶豆腐腦的做法  

1. 將幹黃豆提前一夜泡好，瀝乾水放入主鍋，加入600克水，3分鐘/速度10打磨

2. 打磨後的粗豆漿倒入奶茶袋過濾，下面用電飯鍋或者大碗接著。

3. 將粗豆漿倒入奶茶袋中後用手擠壓，儘量擠乾淨點，留下細膩豆漿，去掉豆渣

4. 將去掉豆渣的奶茶袋放入主鍋口，將細膩豆漿重新倒入，再擠壓過濾一次。（如果第一步擠壓過濾沒有豆渣漏到碗中或者過濾的很乾淨，其實這一步也可以省略）

5. 再加入700克水到主鍋，15秒/速度5混合一下（一隻手操作一直手拍照，我好難呀😄）
   

6. 蓋好鍋蓋，設定20分鐘/100℃/反轉速度2烹煮。
   如果中間噗鍋了，把溫度調到98℃，立馬不噗。（說到這裡我不得不讚小美的溫控功能，之前在燃氣灶上烹煮豆漿，一旦沸騰噗鍋分分鐘失敗。要時刻守著盯著，因此曾經想過放棄）
   

7. 在煮豆漿的同時，將一包3g包裝的內酯只需用2～2.5g（千萬別全倒了，否則豆花會發酸）用30克溫水融化在電飯鍋裡。（可以用量杯蓋同步稱量溫水）

8. 豆漿煮好，放涼到85℃，端出主鍋

9. 將煮好的豆漿從高處衝入電飯鍋中，用勺子快速撇掉面上的泡沫，再稍微攪拌一下。

10. 放入電飯鍋中，設定保溫功能15分鐘

11.    嬌嫩的豆腐腦就可以了。甜口，鹹口按自己口味自由選擇。
        如果想做豆腐，請繼續往下看

12. 將一塊棉布鋪平在豆腐模具裡，將豆腐腦舀入當中

13. 包好棉布，蓋好蓋子。這種帶壓力杆模具壓制20分鐘左右，看見模具四周沒有流水基本就OK了

14. 開啟模具，倒扣過來，一片豆腐就做好了

小貼士

①氣溫比較高的情況下，用一個有蓋的大碗來凝固豆花，不用電飯煲也是可以的！
②用奶茶袋過濾豆渣會很方便  
③做豆腐時，裡面的棉布要鋪好，這關係到後面豆腐的樣子。我之前沒有鋪平，豆腐表面就有點坑坑窪窪。