刀削麵（比麵館的好吃多了！）

用料  

刀削麵（比麵館的好吃多了！）的做法  

1. 鹽倒入麵粉裡面攪拌均勻。

2. 水一點點分次倒入，用筷子攪拌成絮狀。這時還有很多面粉，這個正常的。

3. 把麵粉揉成這樣粗糙的麵糰，一般要揉10分鐘左右，盆光、手光。蓋膜醒30分鐘，再揉一會，再醒20分鐘，再揉.....反覆，一共揉4次。夏季可適當縮短。你會發現越來越光滑。

4. 我用壓面機壓的，壓完摺疊後再用手工收口揉成圓的。經過4次揉麵後收口成這樣的圓柱形。

5. 放在專用板子或者手上。

6. 依次用刀削，削到一半又揉（保持面的表面是光滑的）。我這個面有點軟了，當時水量是120，所以切口不齊。

7. 我的麵粉少，所以比較短，多的話可以弄長條一點。削好的麵條撒上面粉以防粘。吃不完的用保鮮袋包上冷凍。

8. 煮到面中心沒有生的。

9. 碗裡放少許生抽、蔥花.....澆上牛肉湯頭（看我另外一個菜譜有詳細介紹牛肉的做法），撒上蔥花或者香菜。面很勁道！但是手已殘……後來我用壓面機壓幾遍，然後手動整形，這樣面特別勁道！家裡人說口感超過外面的麵館了！

10. 剩下不成型的麵糰擀成薄薄的麵皮，做成手擀麵。也可以把剩下的揉成長條，用刀斜著切成條，然後拉伸一下就行了。（此圖借用別人的，我沒有剩下面，最後剩那點我用刀斜著切成條拉伸一下）

小貼士

刀換過幾把最後鎖定了好用的紅色圓頭的那把。