登封刀削麵

如果你沒去過登封，請記住一條：登封的所有刀削麵都是炒的。當我在其他地方看到湯水恨不得漫出碗邊的白花花的刀削麵時，感覺到了對刀削麵這個神聖詞語的莫大褻瀆。登封人完全不能沒有經過爆炒的刀削麵，就好像你喝的可樂不能沒有氣泡一樣。
   為了吃到登封刀削麵，只得自己做了。。竟然有點好吃

用料  

登封刀削麵的做法  

1. 備料，在切好的豬肉中放少許鹽、醬油、水澱粉拌勻，蒜薹、蔥、幹辣椒切段，姜切絲，蒜切片

2. 刀削麵煮六成熟撈出備用

3. 熱鍋下油，油熱放入豆瓣醬炒香，放幹辣椒姜蒜出味，放入肉絲或肉片開炒，肉變色撈出，放蒜苗炒，再把炒過的肉倒入再炒

4. 再倒入豆芽，蔥炒，加水

5. 再放入煮過的刀削麵，加醬油調色，豆瓣醬雞精等調味

6.   完成。
     在此之前我也沒做過很多次菜，只是來北京工作後自己一人開始學習，又特別想吃家裡的登封刀削麵，所以領會精神，不用太刻意按照步驟。

小貼士

注意炒菜少放或者不放鹽，醃肉已經放過鹽，豆瓣醬醬油都偏鹹，澱粉醃肉更嫩。