和麵,刀削麵的麵糰要稍微硬一點點,水適量慢慢加,棉絮狀就可以和麵了,和好醒面,15-20分鐘。
醒面的時間,剁肉,切榨菜
起鍋燒油,把黃豆醬,豆瓣醬,八角炸香,放肉糜,變白後倒水,可以多放點水,大火煮開轉小火,煮20分鐘左右,就可以放榨菜,醬油,蒸魚油,鹽適量,因為有榨菜和豆瓣醬所以鹽要少放點,湯汁要偏鹹,面裡面是不放鹽和其它調料的。
放好榨菜不能熬太久,以免榨菜不脆。
燒水,削麵。一定要寬水,刀削麵比較厚,寬稍微久煮一下,更好吃。
撈麵,放汁灑點蔥花,一碗香噴噴的刀削麵就做好了。
我的削麵刀,買過幾把,這種最便宜的是最好用的,親們可以試試。削麵時刀不能沾水,手要快,平著麵糰削。