火辣辣-歌樂山辣子雞

小時候特別愛吃這個菜，幾乎每週都要吃一次，長大後學會的第一個菜就是它。

用料  

火辣辣-歌樂山辣子雞的做法  

1. 雞腿肉去骨，切小塊加入生抽，耗油，少量鹽還有澱粉抓拌均勻後醃製20分鐘。
   雞腿肉也可以不去骨，但是吃起來可能沒有那麼方便。
   另外要注意，一定要儘量切的小一點，因為這樣會比較好炸，也更入味一些。

2. 趁著醃製雞肉的時間來準備辣椒。幹辣椒用水稍微泡下切成小段，然後加入食用油拌一下。
   知識點：這裡之所以加入食用油是為了讓辣椒不容易糊掉。

3. 雞肉醃製好後起鍋燒油，油溫三成熱時下入雞肉開炸。這裡需要多放一些油，炸制雞肉，油最好能和雞肉齊平。
   這裡注意，炸的時候火不要太大，注意翻一翻，炸雞肉會需要一些時間。要將雞肉水分炸出來。

4. 雞肉炸成這個焦糖色，基本上沒有水分就可以撈出來了。
   PS：撈出後油也不要丟掉，之後還可以繼續炸別的東西。

5. 乾淨鍋加入兩小勺油，火一定要小，油溫千萬不要太高，將辣椒和花椒放進去，翻炒幾下後就可以加入雞肉了。
   這裡其實也可以先爆香一些蔥蒜，但是我不愛吃，就沒有放。

6. 雞肉加入後，酌情加一些鹽和味精。再翻炒20—30秒。
   這裡注意，炒菜需要全程小火，不然很容易糊掉。

7. 最後，再加上一些白芝麻和小蔥花翻炒10—20秒就可以出鍋啦！

8. 今天又是胖死了的一餐