我家的家常小炒❹煙筍炒臘肉@壞露露的露臺食光

我日常做得最多的料理，不是日料，不是西餐，也不是異域風味。中國人嘛，胃還是中國胃，所以最常做最拿手的還是各式小炒。

小炒真好吃呀！
從菜市買回來的新鮮蔬菜，經不同的調味與食材搭配，變幻出千百滋味。即使是同一種蔬菜，味蕾也總有新期待。可一道小炒的做法，三言兩語就能概括，總好像過於簡單了，一直想出食譜，又有點兒羞於分享。

所以，在這日篇豆瓣日記裡，我會隨著我家餐桌，不定時更新一些私房小炒的做法。雖然多是基礎家常菜，但我仍希望你們通過嘗試我的食譜，得到家常菜的新啟發。

在這些食譜中，我會順便推薦一些我家的常備食材。這些常備食材，大大提升了我的料理效率，更豐富了我家餐桌。
還會盡可能詳細的分享我的小小經驗，仔細閱讀必有收穫。
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一個吃貨體質的人，經常會在刷網購軟體的時候，在茫茫商海中，尋找到美食的蹤影。就在某一天，我刷到了煙筍！
在此之前，作為一個北方人，我對筍的喜愛程度也就是一般般。
煙筍，可真是個意外！

炒臘肉，兩種煙燻味兒交相呼應，味濃卻不是鹹。相比醃篤鮮裡清淡寡味的筍，我更喜愛煙筍綿長的回甘。

用料  

我家的家常小炒❹煙筍炒臘肉@壞露露的露臺食光的做法  

1. 臘肉清洗乾淨，如果是煙燻臘肉需要先煮20分鐘，具體看tips。再切薄片備用。
   煙筍我用的是袋裝泡發好的煙筍絲，淘洗兩遍就可以了。
   蒜切片。

2. 杭椒、小米辣斜切，去掉籽和筋。

3. 起鍋熱油，爆香蒜片。

4. 再下臘肉翻炒。

5. 下煙筍、生抽、蠔油翻炒均勻。

6. 下杭椒、小米辣繼續翻炒至飄出辣味，然後加糖、鹽出鍋。

7. 我開動啦～

小貼士

在炒臘肉之前，需要先確認，你的臘肉是風乾臘肉還是煙燻臘肉。如果是風乾臘肉，只清洗一下就可以了，水煮會喪失風味；如果是煙燻臘肉，表面有很多菸灰，在清洗之後，還需要再煮一下。