水晶豬皮凍@壞露露的露臺食光

豬皮凍北京這邊常見的做法是加了料酒與醬油的，有的還會加一些滷料。然而我從小吃到大的是這種什麼都不放的白皮凍，加了醬油的怎麼也吃不慣。每夾一片蘸上美味的醬汁，嗦一口醬汁，搭配皮凍爽彈的口感，既美味又不乏樂趣。

用料  

水晶豬皮凍@壞露露的露臺食光的做法  

1. 豬皮都是平時留下來的。解凍以後，開水煮軟以後撈出沖涼。
   把上面的肥肉刮乾淨。
   可以用食鹽搓洗掉油脂，這樣做不會太膩。

2. 豬皮可以切成條狀也可以切成小粒狀。切好的豬皮直接放入冷水中一起煮，水開後轉小火，期間要 撇去浮沫。豬皮和水的比例大概是1:3，煮一小時以上，喜歡豬皮軟的就多煮一會。

3. 煮好的豬皮不會馬上成凍，直接倒入容器中放涼後冷藏。

4. 醬油一勺，香醋一勺，一勺紅油，一勺香油，一點糖，一點味精，蒜蓉，能吃辣可以加少許新鮮的線椒與小米椒，也可以加一點麻油。我不吃蔥花香菜所以沒有加，可以根據自己的口味加料。

小貼士

1.豬皮上的油脂部分，煮熟後更容易刮掉。
2.水中也可加入花椒、大料，煮出香味後撈出。