蒜苗回鍋肉（下飯神神神器）

這道菜讓我老婆一個純廣東人都愛上了豆瓣醬。幾年以來不斷用加進各種食譜的去腥增香的經驗，終於成為了北美真廚神的一道經典。

用料  

蒜苗回鍋肉（下飯神神神器）的做法  

1. 將五花肉皮朝下直接放入鍋中燙皮。這一步是為了破壞汗腺，去腥。（剛剛燙完皮的肉忘拍了）

2. 五花肉冷水下鍋，加入蔥姜，一小把花椒，適量料酒。

3. 煮開後撇去浮末。繼續中小火加蓋煮半小時，直至五花肉完全熟透。這一步要將肉全部煮熟，一是為了好切，二是可以將姜蔥香味煮進肉裡，成菜味道更有層次感。

4. 煮五花肉的同時來準備其他配菜。蒜苗一根（我這裡一般先放大半根，因為這道菜一頓吃不完，剩小半根下一頓再放，比較新鮮）

5. 五花肉出鍋後過冷水，切薄片。

6. 起鍋下油，先下花椒爆香。花椒爆至失水變脆即可撈出。

7. 下豆豉到花椒油中爆香。

8. 轉中小火，下入切好的五花肉，慢慢煸出油脂。（這裡出的油如果太多，可以用廚房紙吸掉一部分）

9. 在鍋中一側加入豆瓣醬，炒出紅油。和五花肉翻炒均勻。

10. 加入蒜苗和蔥花炒至斷生。出鍋前試一下味道，不夠就加點鹽。也可以加點白糖提鮮。

11. 出鍋成菜！一碗米飯瞬間沒掉。