蒜苗回鍋肉-下飯利器

回鍋肉怎麼炒都好吃，配青椒，配蒜苗，配二斤條，一筷子肉，一口飯，肥而不膩，焦而不幹，沒有人能拒絕這迷人的誘惑

用料  

蒜苗回鍋肉-下飯利器的做法  

1. 豬肉洗淨，冷水下鍋放薑片料酒煮半熟-切開中間位置還有些生的，過冷水泡冷

2. 青蒜苗切段（白梗部位拍破）；姜切末，蒜切片；肉切薄片-兩三毫米

3. 熱鍋涼油，滑鍋，下肉片中火慢煎，煎至燈盞窩

4. 下豆瓣醬豆豉大蒜姜炒出香味，豆瓣醬和肉合味，油變成紅時，來一勺白酒，一勺生抽稍微上色--老抽味重，不容易把控，一點白糖調味

5. 先下蒜苗頭鍋邊翻炒，炒至斷生下蒜苗葉一起翻炒，炒熟時放味精或雞精炒勻出鍋

6. 裝盤開動

小貼士

1.有的炒不出燈盞窩，只要在煮的時候不煮成全熟-中心部分有點是生的，爆炒很容易捲曲；也可以生肉炒，不過得牙口好；
2.炒肉先放點菜籽油，用油滑滑鍋，不容易粘鍋；
3.炒肉如果爆出很多油，油倒出來炒其他菜是不二之選；
4.炒回鍋肉基本都不用放鹽:豆豉豆瓣醬都有鹹味，生抽也有，完全夠味
5.因為家庭小灶的原因先下蒜苗頭部分，否則葉子早好了，結果蒜苗頭還是生的；
6.我都是二鍋頭白酒當料酒，一般的料酒不習慣，容易咳嗽；
7.條件有限，只能吃肥肉，最好的還是土豬三線肉，那叫一個香