紅豆米糕（傳統蒸小方糕）

南大門還是葉榭軟糕？就用手頭現有的蛋糕模具加米粉，一樣可以復刻傳統方糕的美味

用料  

紅豆米糕（傳統蒸小方糕）的做法  

1. 備好原料，稱重

2. 白砂糖化水裡，然後加入粘米粉，糯米粉，用刮刀攪拌均勻（特別是小疙瘩，可以用刮刀攆開）

3. 過一遍篩（最好用大一點的網，我這個麵粉篩太細，累死了）

4. 過篩後的狀態

5. 豆沙夾在保鮮膜裡擀成模具形狀（我用的六寸活底蛋糕模，就正好用模具底盤）

6. 六寸模具，墊上溼紗布，倒入一半米粉，輕輕刮平，一定要輕，不可以壓

7. 放入擀好的豆沙餡料

8. 蓋上另外一半米粉，刮平

9. 切成六片

10. 蓋一層溼紗布，冷水上鍋，上氣後30分鐘（如果是蛋糕模具這類不透氣的模具，10分後，軟糕基本定型，建議把模具取掉，包著紗布繼續蒸）

11. 半小時出鍋，米香四溢

12. 可以加一點點綴，裝盤上桌