《昨日的美食 新年特別篇 》蛋包飯@壞露露的露臺食光

(´ω｀*)啊！賢二叔做的蛋包飯太華麗了！醬汁超豐盛！蛋超厚！看到的瞬間，就心動了( •̥́ ˍ •̀ू )
但是想要做蛋包飯，先要搞定醬汁。於是，這幾天我茶飯不思的找各種資料！
字幕組翻譯的是牛肉洋蔥蓋飯。為了求實，我特意去找了漫畫，漫畫翻譯的是牛肉燴飯？？？嗯？這就有點不一樣了。所以，我乾脆把日文字幕的片假名ハヤシライス部分敲出來查資料！（感覺上應該是個菜名，因為日語中外來語一般都用片假名書寫。）啊！原來是林氏蓋飯！

接著，查到了日劇《流星之絆》裡面有不詳細的林氏蓋飯做法，就一集一集的找關鍵點，然後截圖。然後又看了網上的一些做法。然後翻了一遍家裡所有的法餐書……完了！完了！我陷入了萬惡的深坑！
一心想要追求正統的做法，但就算找到了非常正統的做法，也不一定真是還原了劇中的味道啊！也許賢二叔只是用市售湯塊做的快餐。一想到這兒，真是要抓狂了！

最終，考慮到日本人總是能把異國料理做成日式風味，我還是選擇更貼近日式的做法。參考TBS官方網站給出的，日劇《流星之絆》中林氏蓋飯的3種做法。
原連結在這裡，感興趣的可以自己去研究一下。
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結合正統法餐與自己的經驗判斷，總結了比較靠譜且相對簡單的做法。

正統法餐的基礎高湯製作需要將牛膝骨去骨髓和蔬菜一起烤1小時，然後再加入新鮮香料，冷水燉6小時……因為之後做蓋飯的時候，還會用到牛肉，所以在這一步中，我去掉了牛膝骨，參照蔬菜高湯的做法，節省下來大量時間！

《流星之絆》中用的是帶肥肉的牛肉塊。但在《昨日的美食 2020新年特別篇》裡面賢二叔用的是瘦牛肉片，這大概也是為了減短烹飪時長～

所以，我們要先準備林氏蓋飯！

好吃咩？？？
我覺得：★★★★★
老陳覺得：★★★★★

實話講，我不愛吃蛋包飯！總覺得番茄醬炒飯蓋個蛋沒什麼吃頭！然後，這次我對蛋包飯改觀了！在做蛋包的時候，隨著雞蛋的凝固，香味就飄出來了！特別香！這根本不是一個普通的蛋皮！而且蛋很厚，有一種duang～duang～的感覺～澆上醬汁以後又bling～bling～的！加上流心蛋又水水嫩嫩的！真的強烈推薦！
醬汁也非常順滑細膩，酸酸甜甜的！為了它，查了這麼多資料，在廚房裡面忙活了4個半小時，也算值了！

老陳說：“很棒！很棒！特別滿足！特別幸福！”
嘿嘿嘿。

用料  

《昨日的美食 新年特別篇 》蛋包飯@壞露露的露臺食光的做法  

1. 先準備食材。

2. 先準備基礎醬汁：
   所有蔬菜切小丁。帶皮大蒜切根拍扁。

3. 蔬菜倒入鍋中，我用了牛油（為了彌補風味），大火煎至蔬菜變軟微焦。倒入冷水以末過蔬菜。

4. 加入香料煮沸，轉小火不要蓋鍋蓋，煮30分鐘。過濾出湯汁備用。

5. 平底鍋軟化黃油加入麵粉，中小火炒成茶色。

6. 分次加入步驟4的湯汁攪拌，小火熬成可掛在勺子背面的醬汁狀態。

7. 過濾備用。

8. 接下來準備蓋飯醬汁：
   牛肉切薄片。洋蔥切1釐米寬半月形。蟹味菇去根拆散，胡蘿蔔切小塊。

9. 平底鍋軟化黃油，炒至洋蔥至焦糖化，再加入牛肉翻炒。

10. 佐紅酒，倒入步驟7的醬汁、伍斯特醬汁、水飴和蔬菜，添水以末過蔬菜。煮至胡蘿蔔用筷子一紮就透的狀態，就可以蓋飯了 ！常攪拌，小心糊鍋！
    
    如果你覺得上述做法還是很麻煩，那就直接買湯塊吧！

11. 有了蓋飯的醬汁，終於可以做蛋包飯啦！
    我在賢二叔的蛋包飯基礎上，做成了流心蛋包飯～(*・ω<)*LOVE*
    
    雞腿肉去骨切塊。洋蔥切碎。

12. 起鍋加熱橄欖油，下雞肉與洋蔥翻炒。

13. 加入米飯翻炒均勻。

14. 加入高湯精與番茄醬、黑胡椒粉和鹽翻炒均勻即可出鍋。

15. 將米飯盛在小碗中壓實，上面蓋一個盤子，然後翻過來，米飯就扣在盤子上了。

16. 將米飯整成梭子型。

17. 雞蛋打散加入蛋黃醬、牛奶、黑胡椒粉、鹽，用濾網過濾一下。

18. 熱鍋融化黃油，轉一下，使油均勻。
    中小火加入蛋液，用蛋抽不停攪拌出絮狀。小火沿鍋邊加熱。
    然後關火，用刮刀將蛋兩邊向中間翻卷。

19. 將煎蛋蓋在炒飯的正中間位置。

20. 用刀在將蛋包輕輕割開。撥開蛋包裹住米飯。

21. 淋上醬汁！完成！
    淋醬汁部分由手殘老陳負責搗亂，我負責拍照～

22. 自己又添了兩勺！

23. 我開動啦！

小貼士

製作基礎醬汁時，蔬菜保留皮是為了增加醬汁的顏色。
煎蛋的平底鍋不要太大了，不然出不來厚度。

另外！兩個叔的飯量仍然驚為天人！滿滿一鍋！還要加上蛋包和林氏蓋飯醬汁！
劇中給出的示範用量，真的是太多太多了！炒米飯炒到我手都快折了！絕對夠3個人吃了！