黯然銷魂煲仔飯！@壞露露的露臺食光

煲仔飯真好吃啊！
香濃的肉汁浸在糊香的米飯裡，搭配嫩綠的青菜，滋滋作響的珠油，幹香脆口的鍋巴，好像沒有人能拒絕煲仔飯的滋味吧！

其實煲仔飯做起來很簡單，兩個人一口鍋，簡簡單單就是幸福的一餐～
不用等太久又可以少刷碗，好吃又可以偷懶，所以最近在家做煲仔飯的次數還蠻多的。抓一把米煮起來，然後切一點臘味丟進鍋，燙好青菜，臨出鍋再打個雞蛋進去！完美！

煲仔飯怎麼做呢？以叉燒煲仔飯為例，首先你要有一條靚叉燒！

用料  

黯然銷魂煲仔飯！@壞露露的露臺食光的做法  

1. 豬裡脊肉2條，一般肥肉較少的前後尖其實也可以，帶點肥肉做煲仔飯更香啊！
   我用的是李錦記的叉燒醬，網上很多菜譜裡面還加了生抽、南乳汁，我覺得太鹹。所以只用了叉燒醬和料酒。
   醬料混合好，找一個保鮮袋把豬肉放入冰箱，醃製一晚上。

2. 次日拿出來，烤箱預熱至180度，烤1.5~2小時。期間每半小時再取出，整身刷一次醬。
   烤好以後放涼切片即可。

3. 有了叉燒肉就可以做煲仔飯啦！
   參照“鼎爺”李家鼎的做法，100g新米、100g陳米，200g的水，不加蓋大火煮開。沒有兩種米用一種也可以，兩種米口感會更好。

4. 另起一鍋，水中加鹽焯一下青菜。

5. 當米中冒泡，出現蝦眼時，放入叉燒，轉中小火加蓋燜煮。

6. 通常來講煲仔飯滴珠油，就是說醬汁落下來像一顆顆的珠子一樣。
   
   我不想浪費醃肉的叉燒汁，所以將醬汁煮開後，加了生粉水代替珠油，口味更淡更甜一些。可能會有浮沫，過濾一下就好。
   
   如果你還是喜歡珠油：再另起一鍋，倒入小半碗醬油煮至中間沸騰，加2勺糖，關火。

7. 這時候差不多聞到焦香了，開蓋放入青菜。
   蓋好蓋子並傾斜鍋體，前後各燒一分鐘，這樣做可以使飯焦均勻。

8. 最後打一個雞蛋到中間，沿鍋周淋入醬汁或珠油。加蓋關火燜5分鐘。
   
   當然你也可以配煎蛋。

9. 5分鐘後揭蓋，用筷子戳破雞蛋清，裡面的蛋黃流出來了！完美的流心蛋！

10. 開動吧！

小貼士

叉燒建議一次烤1條以上，不然烤出來那點肉還不夠吃兩口。
煮煲仔飯最好用陶鍋，沒有的話用砂鍋，甚至是電飯鍋也可以啦！
煮珠油的時候，火力不要太猛，容易澀。