之前爲了圖方便,網上買了現成的豆沙餡,實在是又油又齁甜。。不能偷懶啊🙈,在下廚房研究了後,用了這個配方,出來的豆沙甜度適中,也不會很油膩,包青團,或者包子月餅都很合適。記錄兼分享下。
用料
紅小豆 | 250克 |
食用油 | 100克 |
細砂糖 | 45克 |
麥芽糖 | 250克 |
清水 | 適量 |
紅豆沙餡材料簡單易上手的做法
普通紅小豆清洗後倒入清水,大約高於紅豆2釐米水量,浸泡4-5小時。不用太拘泥於時間,差不多小半天就可以了,後面用高壓鍋基本都能壓爛。
泡好的紅豆連着浸泡的水一起,放入壓力鍋。
選擇“豆/蹄筋”一欄,差不多煮50到60分鐘。如果浸泡後水量過多,可以倒掉一點,不然後面炒制的時間會很長。
燜煮好的紅豆,趁熱加入細砂糖、麥芽糖、食用油混合攪拌。
攪拌均勻後,趁熱倒入料理機。我家用的是破壁機,功能類似就可以了。
如果喜歡豆沙口感細膩一點的,可以多打一會兒,如果喜歡有顆粒感的豆沙餡,可以少打一會兒時間。
差不多這個樣子就行了。
將紅豆泥倒入不粘鍋,必須是不沾的哦!
先用中火煮至冒泡,並且不停攪拌。
然後用中小火開始翻炒。如果水量過多的話,豆沙泥在炒制過程中會飛濺,所以儘量在燜煮前就控制好水量。
炒制時間大約在半小時左右,邊炒邊刮一下粘在鍋邊的豆沙。
一直到豆沙疊起來也不會塌陷,差不多就可以了,不要炒過頭,不然太乾了口感也會不好。
準備好保鮮袋,出鍋後直接裝入袋中,貼緊豆沙排出空氣。
放涼後就可以放冰箱冷藏,如果要儲存時間久一點,可以分量後放在冷凍室內。
比如我是用來包青團的,那可以先分好每個的用量,在冷凍室內先凍一會,讓他變硬,然後一起裝入密封袋內,下次使用就會很方便拿取。
這樣袋裝,也很節約冰箱的空間。
用來包青團,很有層次的口感,也不油,超級喜歡😍
感謝大家看我囉嗦,我想盡可能的詳細一點,炒餡料雖然有點耗時,但是熟悉後也是很有成就感的,也希望能對廚友們有所幫助😛