這次教大家做個芋泥餡兒的月餅,剛進了超可愛的星球月餅模具,打算來試一下~
芋泥餡顏色偏紫,所以外皮摻了點紫色的色素,星星部分用的是黑色素,配方還是一樣的大概能做15個月餅。
做法跟之前一樣,我會簡化下步驟,如果還有問題,可以去參考之前的豆沙冰皮月餅。
芋泥餡的也相當好吃,希望看到大家的作品哦!
用料
外皮部分 | |
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
澄粉 | 30克 |
細砂糖 | 45克 |
牛奶 | 230克 |
色拉油 | 30克 |
紫色色素 | 3滴 |
芋泥餡兒 | |
芋頭 | 250克 |
牛奶 | 50克 |
黃油 | 15克 |
白砂糖 | 20克 |
雞蛋 | 半個 |
其他部分 | |
黑色色素 | 2滴 |
炒熟的糯米粉(糕粉) | 適量 |
冰皮月餅2:芋泥星球月餅~的做法
1. 配方還是一樣的,50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比,45克白砂糖、30克奶粉,放在一個可以蒸制的碗裏。
2. 加入200克涼白開水/礦泉水。 注:230克的牛奶,我用奶粉衝的,30克奶粉和200克清水就可以了。
3. 用打蛋器攪拌均勻,用筷子也行。
4. 加入30克玉米油,繼續攪拌均勻。
5. 麪糊里加一點紫色的色素,這樣蒸出來的皮就是紫色的。
6. 混合均勻後,外皮部分的操作基本完成。
7. 水開後,大火蒸25分鐘,蒸好後取出晾涼。
8. 同時來蒸芋頭,時間15-20分鐘。
9. 外皮晾涼時間會比較長,所以先來準備芋泥餡,蒸熟的芋頭搗碎,加入15克黃油、20克白砂糖。
10. 加入50ml牛奶和半個雞蛋,中火炒制。
11. 炒到水分蒸發完,不粘手指的狀態就可以了,分成25克左右一份,餡料準備完成。
12. 外皮冷卻到不燙手的程度,用手揉勻,一樣分成25克每份。
13. 25克的麪糰,沾一點糕粉防粘,用手攤開成圓形。
14. 包住餡料。
15. 捏緊收口處朝下。
16. 放入模具,壓平。
17. 表面的星星是我用黑色素加入外皮面團,再用月餅模具裏的星星模子壓出來的。
18. 切開看看~
19. 完成!
小貼士
1. 模具可以隨意選擇,但餡料和外皮的克數都應該是25克,加起來小於等於50克;
2. 如果喜歡豆沙餡,可以參考之前的菜譜,其他材料都一樣;
3. 期待看到大家的作品~