桃山皮月餅&冰皮月餅

又快到中秋節了，又要做🥮了，這已經是第三年做月餅了，秉着每年都要有不一樣的想法，今年嘗試做桃山皮月餅。今年做了兩種月餅，兩種口味，一個是桃山皮月餅（綠豆榴蓮餡），一個是綠豆榴蓮冰皮月餅，還有一個是桃山皮餡月餅（芝麻口味）

先回顧一下前兩年做了什麼月餅，每種口味都有詳細步驟說明：
第一年做了綠豆冰皮月餅，是顏色最豐富，最好看的一年，附上連結

第二年做了紫薯芋泥冰皮月餅和綠豆榴蓮冰皮月餅，榴蓮口味真的絕了，附上連結

用料  

桃山皮月餅&冰皮月餅的做法  

1. 首先是炒芸豆沙

2. 豆子提前泡一個晚上，第二天把外皮剝掉

3. 把壞豆挑出來，洗乾淨後放入高壓鍋，加清水，漫過豆子一點就可以了，大火煮5分鐘，再中小火煮15分鐘左右

4. 煮到這種狀態（我這裏水加多了，所以得出的經驗是水漫過豆子一點就夠了）因爲水放多了，所以我過濾掉了一部份水

5. 打豆沙，家裏有破壁機的用破壁機打，我家裏沒有，所以就用電動打蛋器打了，打到細膩的狀態

6. 開始炒芸豆沙了，黃油、玉米油、糖分批加進去，看到油被吸收了，就加點油，看到豆沙的狀態比較濃稠了，加點糖，然後會變得比較稀，沒事繼續炒。炒到不粘鍋鏟的狀態，用手捏一小塊，很好塑形，這樣子就可以了。具體步驟可以參考第一年的炒綠豆沙的菜譜。（300克的豆，炒出來大概是700克的桃山皮，我是用360克做桃山皮，240克桃山皮餡，皮可以不用那麼甜，所以我先加65克的糖，等炒好了，我盛出360克，剩240克再加入20克糖再炒一小會）

7. 炒好的芸豆沙加入35克左右的低筋麪粉，揉成麪糰，然後分四份，對應加不同的果蔬粉，揉成光滑麪糰，用保鮮膜包裹住放入冰箱冷藏待用

8. 炒綠豆沙，這裏就不記錄了，可以看下第一年的菜譜，裏面寫的很詳細了，

9. 綠豆榴蓮餡，每個25克，20克綠豆+5克榴蓮，榴蓮包在綠豆裏面

10. 桃山皮20-25克一個，然後裹上綠豆榴蓮餡，揉成一個丸子

11. 用月餅模型按壓

12. 150-160度烤箱預熱10分鐘，然後烤20分鐘，烤完之後，表皮沒有那麼油，會幹一點

13. 放涼後入包裝

14. 看看這個橫切面，不錯吧

15. 桃山皮除了做月餅皮之外，還能做餡，這次做了芝麻口味的，240克桃山皮加入30克的熟芝麻粉和15克的熟粉混合均勻，分成一個個20克的丸子，用來做冰皮月餅（工序太多了，都沒時間拍照，最後做冰皮月餅的時候趕緊拍一張）

16. 桃山皮餡芝麻口味的冰皮月餅，芝麻很香，好好吃！

17. 綠豆榴蓮冰皮月餅，22-25克的綠豆餡+5-8克的榴蓮，加起來不超過30就行，20克的冰皮，詳細做法這裏就不說了，可以看一下我第二年的菜譜

18. 一共做了16個桃山皮月餅，54個冰皮月餅。做了一整天，從早做到晚，累並快樂着。

小貼士

1、煮白芸豆時不要加太多水，不然水分太多，炒餡的時候會炒到你懷疑人生的
2、炒餡的油可以用沒有味道的油，比如玉米油，用黃油會更香，具體的量可以根據餡的狀態來加
3、桃山皮餡里加的熟粉，可以是普通的麪粉，也可以是糯米粉
4、綠豆榴蓮餡，先把綠豆搓成一個個丸子，再把榴蓮肉包進去，包好之後放入冷凍層，要用的時候再拿出來
5、桃山皮本身有點顏色，所以加果蔬粉調色的時候，要多加點才能調到色；冰皮的調色就可以少加一點果蔬粉，加太多，顏色太深不好看