芋泥控-鹹蛋黃肉鬆芋泥冰皮月餅

又到月餅季，意味着秋天又到了！一年中最美的季節！

荔浦芋頭淡淡的紫色，糯糯的口感，很適合做各種麪包，蛋糕，中式點心的夾餡，加了黃油，淡奶油或葡萄籽油等沒有特殊氣味的油，特別好吃，好多人都喜歡吃芋泥，月餅季到了，做了這款低脂低糖的芋泥餡冰皮月餅

用料  

芋泥控-鹹蛋黃肉鬆芋泥冰皮月餅的做法  

1. 荔浦芋頭和紫薯削皮，切成薄片，上鍋蒸熟，水開後大概30分鐘左右，蒸至筷子可以輕鬆穿過

2. 乘熱加入15克黃油20克細砂糖壓成細膩的泥，我做了12個50克的冰皮月餅，4個印花正好各做了三個，芋泥➕紫薯泥總共大概260克左右

3. 1.葡萄籽油20克+糖粉50克+牛奶180克混合均勻，慢慢加入45克糯米粉，35克粘米粉，20克紅薯澱粉的混合粉中，一邊加一邊用手動打蛋器混合均勻，混合成沒有顆粒的米漿，過兩遍篩，使米糊更順滑
   2.蓋上保鮮膜，扎一些小孔，放入燒開的蒸鍋中，蒸大概30分鐘左右，至粉漿凝固，蒸熟
   3.這個時候有點油水分離，沒關係，等涼至手溫，戴上手套，把冰皮揉勻，蓋上保鮮膜，涼透
   4.三個鹹蛋黃噴上白酒，上鍋蒸12分鐘左右，蒸熟，把熟的鹹蛋黃碾碎，加入40克肉鬆攪拌均勻，加入適量蛋黃醬，使肉鬆鹹蛋黃可以成團

4. 把10克鹹蛋黃肉鬆餡包入15克芋泥中，一共12個餡，稱取25克冰皮，一共12個，把鹹蛋黃肉鬆芋泥餡包入25克的冰皮中，撒上手粉，搓圓，抖落多餘的手粉，放入50克月餅模具中，按壓，脫模，一個冰皮月餅就做好了，我做的是50%冰皮+50%內餡的，這樣出來的餅皮比較薄，如果喜歡吃糯米的，可以改成60%冰皮+40%內餡，這樣脫模會更好看

5. 我在T，B上買了這個50克月餅的盒子，正好！超級好用，放入冰箱或送朋友時不會壓壞

6. 放入冰箱冷藏後更好吃，可以儲存三天

小貼士

這個冰皮的方子是參照君之的冰皮月餅方子，內餡是自己試的
冰皮要涼透了才能做，要不然會粘手
做完了三天內吃完，冷藏後風味更佳
一定要抖掉多餘手粉，這樣圖案梗清晰