鹹蛋黃芋泥冰皮月餅

想自制鹹口月餅🥮。網紅鹹蛋黃肉鬆青糰子，肉鬆芋泥軟歐包得來的靈感。

用料  

鹹蛋黃芋泥冰皮月餅的做法  

1. 混合所有冰皮原料，攪拌均勻。過篩，蓋保鮮膜，上鍋蒸30公鍾。中途攪拌一次。出鍋是油麪分離的狀態。不用擔心，等溫度降至可上手操作時，帶手套把油揉進麪糰裏。我在這一步加了少許青汁粉，所以皮是綠色的。也可以試試加紅心火龍果汁，胡蘿蔔汁之類，來改變冰皮顏色。

2. 不粘鍋炒50克糯米粉至微黃，作爲防止粘連的手粉。

3. 鹹蛋黃3顆，噴料酒或白酒，蒸熟，搗碎。

4. 加肉鬆和沙拉醬，調到抱團即可。

5. 半個荔浦芋頭切塊蒸透，加黃油和細砂糖用叉子搗成芋泥。蒸的可能偏幹，視情況加牛奶調至抱團。如果是煮的，會偏溼，不粘鍋炒至抱團。

6. 分別準備好鹹蛋黃肉鬆餡和芋泥。

7. 取適量鹹蛋黃肉鬆餡，外面包裹芋泥，做成25克的餡球備用。冰皮也分成25克每個的球。

8. 冰皮包芋泥餡，蘸手粉入模具成型，完工

9. 切開的樣。皮太軟，不太美，但是味美。

小貼士

冰皮的原料做了12個50克模具的皮。
冰皮操作要帶手套，不然粘到懷疑🤨人生。
冰皮是完全參考下廚房泳歌老師的配方，減了20克糖。
芋泥和蛋黃餡有剩下，還可以做軟歐包的餡。都不浪費哈。
據說可以放2-3天。我們第二天就吃完了，都還是軟軟的。