此配方參考泳歌配方,但糖粉用的白糖打的,故糖粉減至90g,,小麥澱粉多加10g以增加q彈口感!出來的效果還不錯!此配方與另一配方共做出52個50g的冰皮月餅,其中餅皮與餡的比例爲1:1。此配方面皮較君之配方軟。
用料
糯米粉 | 80g |
粘米粉 | 60g |
小麥澱粉(澄面) | 70g |
玉米油 | 35g |
糖粉 | 90g` |
牛奶 | 360g |
綠豆餡、紅豆餡等 | 適量 |
熟糯米粉 | 適量 |
冰皮月餅2的做法
製作熟糯米粉:將糯米粉倒入不粘鍋小火炒,炒至糯米粉開始微黃,嘗一下,沒有生粉味即可!
將牛奶、油、糖粉倒入碗內,攪拌均勻。
將糯米粉、粘米粉倒入牛奶混合物中,用刮刀翻拌均勻。
拌好的奶漿過篩兩次,倒入蒸盤(蒸盤儘量大點,快熟),蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
放入已燒開水的蒸鍋中,大火蒸25分鐘!
取出月餅皮,倒入麪包機和至麪糰略涼併成團,用手背按壓成光滑麪糰,麪糰放涼即可使用。
取25g皮,25g餡包成團,月餅團沾上少量熟糯米粉放入月餅模按壓出模即可!