紫水晶月餅

用料  

紫水晶月餅的做法  

1. 胡蘿蔔和紫甘藍分別切成小塊，放入攪拌機中，加水打成糊

2. 分別將兩種菜糊用乾淨紗布過濾出菜汁和菜渣，菜汁儘量擠幹，豆渣的水分儘可能瀝乾

3. 再將兩種菜渣與豆渣混合，調入少許鹽和胡椒粉、一點香油攪拌均勻成餡，可以嘗一下口味

4. 澄粉和糯米粉混合，倒入紫甘藍汁、油，攪拌均勻成糊狀

5. 將麪糊放入蒸鍋中蒸20分鐘，前五分鐘時不時用筷子攪拌一下，使麪糊均勻

6. 然後麪糊上面蓋一個盤子或蒸籠蓋以防水氣進入，繼續蒸15分鐘至熟，蒸好的麪糊再用筷子攪拌均勻，晾涼待用

7. 將內餡團成30克一個的丸子

8. 手上沾些糕粉，取20克的麪皮按成圓餅狀，包入一個內餡，再將收口收好，搓成圓球

9. 放入模具中壓出形狀即可

小貼士

1、豆渣非常容易變質，所以這款月餅要現吃現做，當天要吃完。
2、因爲是蔬菜豆渣餡的，所以餅皮用的油可以用香油。不過香油的味道在加熱後會揮發不少，所以是否用香油，就看個人喜好吧。
3、胡蘿蔔最好先焯一下，使胡蘿蔔素更易吸收。
4、不用豆渣，用豆腐也可以，把豆腐搗爛成泥狀，再與菜渣混合即可。
5、可以使用各種蔬菜與豆渣豆腐搭配。
6、因爲內餡較易散，最好使用較小的模具來做，吃的時候一口一個。