這是一年剛睡醒的時刻
薄霧環繞,柔光非光
萬物的情緒還在生長、湧動
春光正好,徒步和燒烤
這一款原味雙烤羔羊排
只用簡單5步的步驟
和最少的調味品
用一場簡單的炭火
來開啟寒冬後的溫暖
真正的食物
應當同這日子一樣
自己發覺,並欣賞它原本的滋味
春風十里
飽食虛度
用料
羔羊寸排 | 500g |
薑片 | 少許:就是隨性^o^ |
蔥段 | 少許 |
料酒 | 1湯匙 |
鹽 | 少許 |
春風十里不如你 | 原味碳烤羊排的做法
聽說這樣拍更好看。:-D
原料見上。清水浸泡羊排至少2小時,以排出血水,然後撈出控幹。
加料酒,薑片,蔥段,與羊肉一起揉搓約5分鐘,讓羊肉充分吸收輔料的風味。
用保鮮盒密封后,放入冷藏室熟成一夜。
PS:
這一步不放鹽,否則會讓水分流失,影響鮮嫩度。
羊肉烤制前應緩慢恢復至室溫,以獲得熟成的風味。羊肉用錫紙包裹嚴密,放在烤爐炭火的邊緣烤制10~15分鐘。為了讓羊肉均勻受熱,每隔幾分鐘轉動一下錫紙包。
PS:
錫紙燃點是280℃左右。而炭火中心溫度在600℃以上。可用一小塊錫紙來試驗炭火溫度,以錫紙不燃燒為宜。
這一步是為了將羊排慢烤至5成熟,同時鎖住羊肉的肉汁和香味。錫紙包離火後再悶5分鐘,羊排風味更佳。
羊排以切開後內部溼潤粉紅,略帶血水為宜。不用擔心夾生,因為後面還要再烤一次。將羊排放在烤爐上,大火烤制至表面焦黃、酥脆。撒上鹽粒,即成。
注意避開羊油滴到炭火上產生的油煙。
PS:
穿串是為了好看。其實可以不穿的。╭(╯^╰)╮無人聲樂,鳥鳴風吟足矣。
難設桌席,流泉青石足矣。
這便是春日。
在炊煙的反面,斟滿一杯米酒,
由烤肉和苔蘚的氣息包圍自己,
看陽光照在所有東西上面,
之後的事情,之後再想。