追求原味的鮮嫩烤羊排

首先說明一下這道烤羊排是有煮過的，然後關鍵點是在於能夠留下很多東西。
其實一塊好的烤羊排之所以要煮的話是為了讓他能夠鎖住水分，吃起來比較有嫩的口感，很多方子都是直接放在烤箱裡烤的，其實我個人實驗過之後發現風味相差並不是很大，但是口感卻有較大的區別，如果你喜歡那種比較乾的羊肉串的口感，可以直接醃製之後用烤箱生烤。
但是如果要吃到那種脫骨，而且在嘴巴里有，嫩嫩口感的一定要煮過之後再烤，而且關鍵是可以留下很好的羊肉湯。
試驗過很多方子，個人感覺這種的可操作性比較強，而且更改的也很方便，做法比較簡單。

用料  

追求原味的鮮嫩烤羊排的做法  

1. 首先是關於羊排，選擇當然是有一點肥肉的比較好。這裡要事先說明一下，如果是冰凍的羊排的話，建議可以考慮直接放在烤箱裡生烤。但是如果是新鮮的羊排，建議按照我的方法來做。
   如果鍋足夠大的話，可以把羊排整個的放進去煮之後再來切片。
   我這邊是直接將羊肉切出來，然後放進去的。
   先將羊排洗淨，然後用廚房紙除掉水分。
   

2. 冷水下鍋大火煮開，然後撇去浮沫。
   說明：
   1.撇掉浮沫的時候可以在剛剛水開的時候。一定要將浮沫撇乾淨。這樣會留下清澈的羊肉湯。
   2.我推薦用陶瓷鍋或者琺琅鍋。這兩種鍋的鎖水效果都特別好。
   
   

3. 將浮沫撇掉之後加入薑片和切片的大蔥，適量的鹽。轉小火煮30到40分鐘。
   說明
   1.煮好的標準是用筷子戳一下肉，可以輕鬆回彈，肥厚部分可以簡單穿刺。
   2.如果使用高壓鍋的話，大概只要20分鐘左右吧，但是個人覺得這樣出來的風味兒沒有煮出來的好。
   3.關於鹽，因為要喝羊肉湯，所以不用加特別多的鹽，這裡鹽的味道主要是讓羊肉進味兒。

4. 將羊排撈出瀝乾。這裡強調一下，一定要等羊排涼透並且瀝乾水分。如果沒有的話，羊排裡面會水分過多。

5. 這個就是剩下的羊肉湯，可以用來下面或者下一些青菜，真的味道很棒。
   或者等羊排好了，添一點點湯，加上一點大蔥，饅頭下湯，妥妥的風味羊肉。

6. 配菜可以吃土豆，因為我不吃碳水，所以在這裡用了茄子。將土豆或者茄子鋪在下面不需要撒任何的油。因為羊排本身的油就足夠了。
   孜然加上芝麻，然後用芝麻油調配，抹均勻的抹在羊排上。
   如果想吃味道比較重的就加一點點鹽，然後醃製半小時。
   說明：
   1.調料實際上只需要孜然和芝麻就可以了，另外調料可以留下一點點。在最後的時候撒在上面增加香味。
   2.如果喜歡西式烤羊排的話，其實可以考慮使用迷迭香，不需要孜然。
   

7. 注意
   
   將羊排肉厚的一方放在上面。
   
   這裡也提供兩種烤法
   第一種：
   用錫紙將羊排裹好，然後放入200度預熱好的烤箱裡。用上下火先烤20分鐘。
   

8. 然後掀開錫紙，多餘的調料撒上，或者新增芝麻，下火180，上火210，再烤5－8分鐘，直到羊排表面出油再多1分鐘，就可以了。
   如果沒有下火的話也無所謂，主要是上火。
   每個人的烤箱脾氣是不一樣的，所以請多試驗，找到適合自己的溫度，但是一般都在200度左右。
   如果想要羊排表面更酥脆的話，溫度可以適量提高。

9. 這樣出來的羊排很嫩，然後多出來的油會流到下面的茄子上，很好吃。

10. 第二種烤法
    這種烤法的特點是出來的羊排會更脆一些，不像用錫紙烤過的，保留了更多的水分。
    直接將羊排。放在烤架上下方用接油盤，然後接油盤上放上你想要的蔬菜，比如土豆，茄子，這樣的話，羊排烤出來的油會直接滴下去。
    溫度的話大概用180－190度烤制15分鐘左右，等羊排的表面冒油之後轉上火210度烤制15－20分鐘。當然如果羊排油厚的話全程230－240度烤20分鐘也可以，這樣會幹一點，但要注意下方的青菜。
    
    

小貼士

1.生烤羊排的話需要更長的時間醃製，雖然更加入味一些，但是鮮嫩度不如這一種，而且就我在內蒙吃東西的經驗，大多數的羊都是先煮過的，除非烤全羊。
2.這種烤法留下的羊肉湯味道真的很好。甚至可以考慮用做高湯，如果你受得了羊肉的味道，
3.實際上羊肉主要吃的是本身的風味，所以調料最少是可以最好的，那些八角五香的話，其實我不推薦。如果不是肉比較厚的羊排的話，可以考慮用料酒和迷迭香，直接烤制即可。
4.羊排之所以脫骨，其實就是因為煮過的，這也是一個很簡單的方法，如果是直接生烤出來的羊排是沒有辦法脫骨的。
5.我的羊排是在某東買的品牌。