桃花酥，香甜奶黃餡，春風十里不如吃你！

什麼花能代表春天呢？我想，非桃花莫屬，一朵桃花喚醒了人間最美的時節。古人常稱頌梅蘭竹菊的清雅高潔，但我覺得桃花才是最富有人間煙火氣息的明豔女子，與百花爭豔，花期雖短，不過三五日光景，但只是剎那芳華，便足以令人朝思暮想，刻骨銘心。“桃之夭夭，灼灼其華。之子于歸，宜室宜家”，桃花正如那新婚的女子，既能浸染在人間煙火裡洗手作羹湯，又不失嬌俏絢麗。

沈從文在《邊城》中說，凡有桃花處必有人家，凡有人家處必可沽酒。塵世間最靜好的歲月，莫過於門前桃花灼灼，有人陪你過細水長流的日子。酒醒只在花前坐，酒醉還來花下眠，心中若有桃花源，何處不是水雲間。

如今，春光正好，在人間最美的時節，去遇見最美的自己，去做自己最喜歡的事。
在漫山遍野的灼灼芳華里，吃著一枚香甜別緻的桃花酥，最是應景，外皮酥鬆、奶黃香甜、粉嫩嬌俏、浪漫而又甜蜜……

用料  

桃花酥，香甜奶黃餡，春風十里不如吃你！的做法  

1. 奶黃餡：將全蛋液、細砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中用蛋抽攪拌均勻。然後將中筋麵粉、澄粉、全脂奶粉過篩加入蛋液中，攪拌均勻。

2. 奶黃餡：將黃油切小塊加入奶黃液中，隔水中小火加熱，邊加熱邊用刮刀不停攪拌，直到成團後，取出放涼備用。操作時一定要帶隔熱手套，否則容易被燙傷。（黃油無需提前軟化，因為一邊加熱一邊就融化了）

3. 油皮：中筋麵粉、細砂糖倒入碗中，黃油隔熱水融化後倒入碗中，然後倒入沸水，並用筷子迅速攪拌成麵粉絮，然後用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘左右。

4. 油酥：黃油切成小塊放入碗中，然後倒入低筋麵粉，用手不停揉搓讓二者融合，直至可以揉捏成團。然後滴入3~4滴粉色色素，揉勻即可，蓋上保鮮膜備用。（黃油可以提前軟化，不軟化也可以，直接用手揉捏一會就軟了）

5. 分割：將油皮平均分成12個，每個約19~20g；油酥平均分成12個，每個約10~11g ；奶黃餡分成12個，每個約21~22g。分好後將油皮、油酥、奶黃餡分別揉圓蓋上保鮮膜備用。（懶得做奶黃餡的小夥伴直接用紅豆沙代替）

6. 包酥：取一個油皮放在手心按平，包入油酥，利用虎口處將油皮慢慢往上推，收口處捏緊，蓋上保鮮膜備用。（包之前要確認一下油皮和油酥的軟硬度是否一致，只有二者軟硬度差不多時才不容易破酥。如果油酥硬可以用手揉捏軟化一下，油酥太軟可以放到冰箱冷藏幾分鐘。）

7. 第一次擀卷：將麵糰收口處朝上按扁，用擀麵杖由中間向上向下擀壓，擀壓成長度為7~8釐米左右的橢圓形，然後捲起，收口處朝下放在一邊，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8. 第二次擀卷：將鬆弛好的麵糰收口朝上，用手輕輕按扁，用擀麵杖由中間向上向下擀壓，擀壓成長度為10釐米左右的橢圓形，然後捲起，收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。（擀卷時最好按第一次擀卷的順序來，也就是第一次擀卷時排在第一個的，第二次擀卷時也排在第一個，這樣可以讓每個麵糰都有足夠的鬆弛時間，延展性更好，不容易破皮漏酥）

9. 包餡：將收口處朝上，用食指在中間按一下，將翹起的兩頭捏在一起，用手掌壓扁，然後用擀麵杖由中間向四周輕輕擀壓，儘量形成一個圓，不要來回擀，不然容易破皮。

10. 包餡：將奶黃餡放在皮中間，藉助虎口處慢慢往上推，將餡包好，收口處捏緊。

11. 整形：將桃花酥收口朝下放在案板上，用手輕輕壓成餅狀。用吸管在餅中間輕輕壓個小圓作為花心，沿著花心用小刀均分五等份作為花瓣，並在每個花瓣上刻兩條花蕊。

12. 整形：用大拇指和食指將每個花瓣的邊緣輕輕捏在一起，並在花心處用筷子點一點蛋黃液，撒上一點黑芝麻，放到烤盤中。

13. 烘烤：烤箱提前預熱，將烤盤放入烤箱中層，上下火170度，烘烤25－30分鐘。烤到中途上色後要及時加蓋錫紙，防止上色過深。

14. 成品

小貼士

1、桃花酥一次不要製作太多，儘量在兩個小時之內完成，以避免油皮因放置時間過久造成出油、破皮、風乾。每次操作都要留出時間鬆弛，讓油皮恢復延展性，全程都要及時加蓋保鮮膜防幹。

2、油酥中如果不想用色素，可以擠幾滴紅色火龍果汁代替，或者用草莓凍乾粉替換一部分低粉，顏色可能不如色素做出來好看。

3、儲存：桃花酥放涼後裝入保鮮袋密封好，室溫可儲存2~3天；冷凍可儲存半個月左右。吃的時候放到烤箱裡150度烘烤10分鐘，或用微波爐叮10秒就可以了。