真材實料越式番茄蟹肉湯米

這是一個考驗人的菜譜，工序繁瑣，用料及多，做一次要大半天時間，做一次真的要下決心，新手要衡量著做。

越南菜在美食界必須佔有一席之地，而牛肉粉必須擁有姓名，而其中最能和牛肉粉媲美的必須是番茄蟹肉粉！
能治百病越南粉，而這道是我的must have（必點），久而久之，餐廳裡孤零零的兩顆肉丸子已經滿足不了我的胃，我追求的是大快朵頤的滿足感。
所以就尋思著自己做，幾經輾轉終於在Youtube上找到了一個越南姐姐分享的食譜。真材實料，原汁原味，吃上一口肯定wow～
這麼豪華的料這麼多的工序，必須做一大鍋和家人朋友一起分甘同味，所以這個配方是十人份的，廚友可以自己琢磨著減量。

用料  

真材實料越式番茄蟹肉湯米的做法  

1. 這是在越菜館吃的番茄蟹肉米粉，雖然看起來也很吸引，但是料也太少了吧！

2. 認準這個牌子的大蟹膏，含有80%的真蟹膏，味道最正宗！

3. 製作湯底：豬脊骨和雞架子洗乾淨，冷水下鍋，煮10分鐘後撈出，清洗血沫。拿一個大鍋，放入8升清水，依次放入出過水的豬脊骨，雞架子，一把蝦乾，一把瑤柱，一塊冰糖，熬製2個小時後撈出湯料，留湯汁備用。

4. 生猛螃蟹3只，洗乾淨後沸水蒸10分鐘，放涼後拆肉備用，需要用到400克的肉。

5. 最快最省事的方法就是買罐裝的真蟹肉，推薦泰國或菲律賓的白蟹肉，雖然不及自己拆的鮮美，但是真的省心呀！

6. 蟹肉丸子做法：準備豬肉末，蝦肉末，大蟹膏，蟹肉和兩個雞蛋，放入少許鹽，白砂糖，（不需要多，大蟹膏本來就有味道）攪拌均勻，放冰箱一個小時，待蟹膏的油和餡料充分混合吸收。

7. 炸蝦油：鍋裡放較多的油，7分熱時放入蝦頭炸至酥脆，期間用長勺子擠壓蝦頭，讓蝦膏流出。

8. 米粉煮好撈出瀝乾備用。

9. 切好輔料：生菜，洋蔥切絲，青椒切圈，檸檬切塊，芽菜燙熟，九層塔和香菜洗乾淨瀝乾，備用。

10. 番茄切塊，放入油裡稍微翻炒幾下，待表皮變軟即可，不需要煮太熟，一會還要放湯裡煮。

11. 待湯底煮好，把湯料撈出，用湯匙放入蟹肉丸子，全熟漂浮在表面時放入豆腐泡和番茄，煮沸後煮幾分鐘，放少許調味料，湯底就煮好了。

12. 大碗裡放米粉，淋上熱湯，蟹肉丸子，豆腐泡和番茄，放入蝦油淋上蝦油，放上喜歡的輔料和蔥花，完成。

13. 加一點蝦醬，簡直就是畫龍點睛，錦上添花，湯頭更鮮了！

小貼士

這是真材實料的做法，做一次不僅花時間，材料也不便宜，但是味道一定能讓你驚豔。