戴安牛排 Steak Diane

Steak Diane是上個世紀70年代
風靡各大牛排館的一款經典美式牛排
是很多米其林三星餐廳的“拿手好戲”
如果嘗試在自家復刻
讓你不入米其林
自家也能品嚐到經典星級美食

用料  

戴安牛排 Steak Diane的做法  

1. 牛排提前15分鐘用鹽和黑胡椒抹勻醃製

2. 蘑菇切碎，我這邊用的是雞樅菇，也可以用口蘑

3. 將一枝迷迭香葉用叉子捋下來，然後切碎

4. 準備好切碎的迷迭香、洋蔥碎、蒜末以及百里香（不用切）

5. 用一口鑄鐵鍋，燒熱下少量油；待鍋面冒青煙時轉小火，先將牛排提起煎側面一圈，這個步驟稱之為“封邊”。然後放平牛排煎制，按5-7分熟標準，如果是厚切牛排建議1分30秒每面，如果是薄切的牛排建議40秒即可。

6. 煎好兩面後關火，下入黃油、百里香、迷迭香（整枝），將黃油用勺子淋在牛排上，充分入味後取出牛排醒肉。

7. 重新開小火，加入大蒜碎、洋蔥碎、蘑菇碎和迷迭香碎，翻炒均勻。

8. 蘑菇炒軟後加入番茄膏，繼續翻炒

9. 加入第戎芥末，繼續翻炒

10. 翻炒均勻後加入威士忌，繼續翻炒至酒精揮發。

11. 待酒精揮發後，加入奶油，繼續翻炒均勻

12. 下入醒好肉的牛排，回鍋將醬汁與牛排一同煎燉入味

13. 出鍋前品嚐味道，依據個人口味加黑胡椒和鹽調味。

14. 最後將醬汁淋於牛排上即可出鍋

小貼士

鍋一定要用保溫效能好的，鑄鐵鍋最佳
酒精揮發那一步可以用打火機點燃酒精加快速度
牛排依據個人口味增減時間，我的建議時間僅供參考