自己超喜歡吃牛排和土豆泥！所以把兩個喜歡的東西配在一起！
稍微註釋了做這兩個菜的注意細節。
基本參考做法
備註:
牛排最重要的是牛肉本身,其次是黑胡椒.黑胡椒必須用整顆,做之前拿鍋底或到搗蒜器碾成粗顆粒,如果想用超市的黑胡椒粉,那麼請必須選用coarsely ground black pepper,也就是非粉末狀的粗磨胡椒粒.
接下來再說說牛排部位的選擇,一般來說做這道牛排應該選用tenderloin(牛裡脊肉),不過這個部位比較貴....我這次用的是中端價位的New York strip,澳洲的叫法為porterhouse,也就是緊靠肋骨處的前腰牛排(牛腰脊肉),當然也可以用rib eye(肋眼),T骨等部位,依照個人喜好和預算。
用料
| 土豆 | 按食量來分配 |
| 牛奶 | 按喜好分配 |
| 沙拉醬 | 按喜好分配 |
| 鹽 | |
| 火腿 | 按喜好分配 |
| 青豆 | 按喜好分配 |
| 胡蘿蔔 | 按喜好分配 |
| 玉米粒 | 按喜好分配 |
| 牛排 | |
| 黑胡椒粒 | |
| 黃油 | |
| 干邑(可用其他酒代替) | 1/3杯 |
| 厚奶油 | 250mL |
| 牛肉湯(也就是醃製牛肉的汁兒) | 適量 |
| 橄欖油 | |
| 小洋蔥 | |
| 錫紙 |
法式黑椒牛排 (Steak au Poivre/Peppercorn Steak)+奪命土豆泥的做法
倆中號偏大的土豆切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個10分鐘(或用水直接煮)。
土豆弄好後用木槌兒搗成泥。
把青豆和玉米粒一起放進鍋裡用水煮 (等青豆浮起來後大概再等個2分多鐘)
之後把煮好的青豆玉米粒胡蘿蔔粒放到土豆泥裡再加牛奶 沙拉醬鹽 火腿粒 加一點點鹽 攪拌。
把黑胡椒粒碾成粗顆粒,用量須依據牛排大小,以碾碎的顆粒能沾滿牛排兩面為準。
牛排兩面沾取黑胡椒,加鹽醃製調味(大概用3-4個小時最好)
開中高火炙熱平底鍋,在鍋中放入少量橄欖油和黃油. 熱鍋這一步尤其關鍵,牛排外焦裡嫩靠的就是一口熱鍋。
等橄欖油和黃油開始冒煙的時候放入牛排,放入後不要急著翻動,至少要等一分鐘才能翻面.我的牛排厚度不厚於2釐米,兩面各煎1分半左右,這樣出來大概是五六成熟,外面焦香,而裡面卻保持著迷人的粉紅色。
煎好後立即出鍋,移到另外一個盤子上,拿錫紙包好放在一邊,讓牛肉"休息"幾分鐘.凡是做牛排都要有這一步,英文叫resting,是為了讓肉汁全部鎖在肉中,肉才會香嫩,否則一切下去汁全部流出來了。
煎牛排的鍋不要洗,開大火往裡面放入小洋蔥粒炒香,小洋蔥粒變金黃後倒入干邑,用火槍在干邑上點火,目的是讓干邑中的酒精燃燒盡.家中沒有干邑也可用威士忌或紅酒代替,若是用紅酒可省去火槍這步.倒入適量牛肉濃湯。
加入奶油和一小塊黃油,煮至鍋中的汁粘稠。
把熬好的汁淋在牛排上面,開動吧!
小貼士
1. 牛排要放置至室溫才能開始以上的步驟,否則不好控制熟的程度
2. 再強調一次,煎牛排的鍋要很熱!!非常熱!!不過這也就導致了整個廚房甚至整個家煙霧繚繞煙熏火燎,所以,把抽油煙機開道最大檔之餘,還要開窗通風.而且同志們,千萬別穿太好的衣服做這道菜,毛衣是絕對不可以穿的,除非你想整個冬天聞起來都像一塊肉...
3. 伴碟配菜就很隨意了,一般來說佐以薯蓉和蘆筍就可以.我這次用的是“奪命土豆泥”。
我只是把自己喜歡的配套起來 很多細節可以參考上面的連結。
