香煎牛排（steak with caramelized onion and hotel butter）

這個方子是youtube上一個大廚分享的。一般的牛排做法是直接油煎。這次先油煎鎖住水分再入烤箱烤出牛排的香味。加上caramelized onion的香味和hotel butter。比一般的牛排好吃太多了。牛排的肉質也很重要。家裡一般做的就選rib eyes 或者iron。這兩個的脂肪含量剛剛好。不會太膩，肉質又嫩。

用料  

香煎牛排（steak with caramelized onion and hotel butter）的做法  

1. 從冰箱取出牛排。用廚房紙吸乾表面的黏液。兩面都撒上海鹽跟黑胡椒

2. 熱鍋中加入橄欖油。第一面煎5分鐘翻面。第二面煎2-3分鐘後迅速取出放一邊靜置

3. 洋蔥切末。放入煎牛排的鍋中中小火翻炒20分鐘。要炒到洋蔥裡面的糖都焦糖化。洋蔥應該呈焦糖色。關火放入小塊黃油繼續翻炒至黃油完全化開。把洋蔥鋪到牛排的表面（就是這麼黑的洋蔥沒錯）

4. 烤箱預熱460f（240c）烤7-8分鐘

5. 歐芹切末。於軟化的黃油混合。擺在牛排上

小貼士

我做的時候旁邊擺上了蒜香蘑菇很歐芹。擺盤比較好看。牛肉從冰箱取出一定要吸乾黏液。這樣有助於煎的時候表面形成漂亮的焦黃色。
煎牛排一定要用大火，不然會太老
牛眼肉是牛的背脊第七根到第十根肋骨之間的肉。
中國人對煎牛排有很多誤區。好的牛排是不需要提前醃製的。很多人用紅酒醃，以為這就是紅酒牛排。其實根本不是。這樣做出來的牛肉肉質會變。如果買不到好的牛排，可以用橄欖油黑胡椒提前醃製半個小時。也不用太久。牛排本來講究的就是牛肉本身的香味。