腹肉牛排（hanger steak）五吃

腹肉牛排（hanger）大約在橫膈膜的下方。Hanger字面意思就是掛在那裡的，你可以想象一下掛在橫膈膜上的那麼一塊肉。這塊牛排是牛身上最嫩的一個部位，往往被屠夫“雪藏”，留給自個兒享用，因此又被稱為“屠夫牛排”。這個部位的牛排在歐洲和墨西哥都非常流行。它適合醃製後烤制。

用料  

腹肉牛排（hanger steak）五吃的做法  

1. 基礎做法：腹肉牛排室溫回暖，去掉脊樑骨，用廚房用紙蘸幹表面，撒鹽和胡椒粉調味。燒烤架一半開中高火一半開中低火，在燒烤架上噴上一層油。先在中高火那一側烤，每面5分鐘；然後轉到中低火的一側，每面2分鐘，三成熟時取下，晾5分鐘後逆著絲兒切片。

2. 摩洛哥風味：2大勺哈利沙辣醬（harissa）、半茶匙猶太鹽、1/4茶匙孜然粉、1/4茶匙肉桂粉攪勻，對著牛排整個兒搓一遍，醃10分鐘，然後拿出來照著基礎做法烤好就行。

3. 蜂蜜味噌風味：1/4杯白味噌中倒入2大勺水、1大勺蜂蜜、1茶匙香油攪勻。照著基礎做法烤牛排，然後不停往上刷醬汁。

4. 迷迭香芥末風味：1/4杯全顆粒芥末醬、1瓣大蒜擦蒜蓉、2大勺橄欖油、2大勺白葡萄酒醋、半茶匙辣醬油（喼汁）、2根迷迭香枝條攪勻，然後放進牛排（注意沒過），放冰箱冷藏醃製6到8小時，然後拿出來照著基礎做法烤好就行。

5. 醃洋蔥風味：1杯水、1/3杯蘋果醋、1/3杯紅糖、1個青檸的皮切的寬條、半個辣椒、1大勺猶太鹽倒入鍋中，邊煮邊攪到微沸，澆到1個切絲的紅皮洋蔥上，放涼後瀝乾，然後照著基礎做法烤牛排，上桌前將洋蔥鋪在牛排上即可。

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