T骨牛排（T-bone steak）

大口吃肉真的痛快，好的牛肉只需要簡單的配料，一口下去，享受原汁原味是最大的滿足～

T骨牛排(T-bone steak)一般位於牛的上腰部，是一塊由外脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排。
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。 以煎為例，牛排第一次下鍋煎一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。 第二階段就是讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

購入的這塊T骨牛排厚約3釐米，重近800克。

用料  

T骨牛排（T-bone steak）的做法  

1. 買回來的牛排冰箱冷凍一晚，
   第二天拿出來，解凍後表面抹鹽，
   放入冷藏（豎立放置，讓牛排更大面積接觸空氣），排酸2-3天。

2. 黃油放入鍋中，將其融化。

3. 加入拍碎的蒜（增加風味）。

4. 將整塊牛排放入鍋中，大火高溫煎。
   
   （蒜變黑的話就將它取出來）

5. 兩面煎完後將牛排邊也煎一下，鎖邊。

6. 煎完後放進烤盤，放入預熱好的烤箱中，烤15分鐘。
   
   烤箱溫度設定為380華氏攝氏度（或200℃）
   

7. 將烤好的牛排取出放在盤子上，撒一層黑胡椒（好的牛肉不需要加太多其它調料，這樣不會失掉它的原本美味）。
   
   靜置10-15分鐘，醒一下牛排，鎖住肉汁。

8. 切開的牛排，鮮美多汁，肉香濃郁，一口一塊，超滿足～

小貼士

1.牛排放入鍋中時，鍋內的溫度要足夠熱，這樣才能煎出漂亮的表面；
2.冷凍的作用是物理“斷筋”，破壞肉質緊密的纖維，讓肉質變得更為鬆軟；
3.靜置冷藏的作用是生物和化學層面上的“斷筋”，通過冰箱的通風系統給牛排除酸，此外經過牛排內微生物的作用，做出來的牛排會更鮮美多汁、風味十足；
4.上述做法以及烹飪時長做出的是七至八分熟的牛排（想要更生一點或者更熟一點的可以調整一下烤箱烤制時間的長短）；
5.配菜可以按自己的心意來（西蘭花、胡蘿蔔、蘆筍、彩椒、玉米、土豆泥等）；
6.先煎後烤可以更好的鎖住牛排的水分。