媲美steak house的medium rare牛排祕籍

本菜譜屬於偷師學藝，完全盜竊Chef Jim的經驗總結。

嚴格按照此菜譜將會得到一塊medium rare 的粉色juicy牛排
以及一整晚的讚美之詞

牛排下鍋前的溫度很重要！一定要從冰箱裡提前拿出來降到室溫，如果是冬天的話可能還要用溫水隔著袋子泡一泡。

用料  

媲美steak house的medium rare牛排祕籍的做法  

1. 處理牛排：
   把牛排放置到room temperature
   
   想要縮短時間可把牛排隔水放入溫水中浸泡片刻。撈起後用廚房紙巾吸乾牛排自帶的血水（要充分吸乾）

2. 牛排seasoning：
   在牛排表面撒南德粉，黑胡椒 (注意⚠️不用下鹽，南德已經很鹹了）
   稍微進行按壓（massage the beef），讓調料更均勻服帖在牛肉表面（不小心暴露美妝博主身份）
   
   不要忘了牛排的側邊也要沾上調料
   馬殺雞過後記得把牛排形狀規整一下

3. 把將要用到的以下材料備齊在料理臺上：
   
   ⚠️一旦開火煎就是分秒必爭+手忙腳亂，牛排很可能就在慌亂找勺子的過程中就overcooked了。
   
   勺子- 黃油- 整顆蒜頭-兩樣香料 - 小米椒碎（可不要）-餐盤
   
   噢！菜鳥新手（比如我）請開啟手機的秒錶介面 不然只會得到一塊磚頭

4. 先！熱鍋 熱鍋 熱鍋（熱到鍋冒白煙smoking hot 煙霧報警器即將要響起的狀態）
   
   然後！下油（像gordon Ramsay那樣刷刷地淋幾圈，油宜多不宜少）
   
   ⚠️⚠️⚠️牛排每一面的時間約為60-1分30秒，總時長控制在4左右。為表述清晰下面用A面和B面進行闡述（敲黑板的認真臉）
   
   A面50秒-1 分鐘：夾起牛排抹一圈鍋內的熱油後放置在鍋中央。don’t fu_king touch it （記得藉助秒錶）
   
   B面50秒-1 分鐘：翻面，抹一圈油後放置中間 Again，don’t fu_king touch it
   
   

5. 加入配料後進行收尾步驟：
   把整蒜粒，兩小捆香料放在牛排上面
   
   tilt your pan
   
   一大勺黃油放入橄欖油中（防止黃油燒焦，不斷澆淋在牛排上（手法參考視訊，鳴謝手模：chef jim）
   
   
   A面約45秒
   B面約45秒
   
   解釋一下這個 “約”，此時每面牛排在鍋裡的壽命還剩1分鐘，你要在這一分鐘裡完成：
   1. 放入配料(耗時3秒)
   2. 被油崩到手後畏畏縮縮地繼續澆黃油(耗時因人而異)
   3. 翻面繼續澆黃油（耗時不詳）
   3. 按壓測試牛排的熟度（耗時取決於指尖的耐熱程度）
   4. 略微煎一下側邊（耗時取決於牛排有幾邊）
   
   

6. （上圖為出鍋前判斷牛排熟度的方法，也可用專用的溫度計）
   時間一到 迅！速！夾！起！這塊在三分半鐘里弄得你手心冒汗 鬼哭狼嚎的牛排
   
   切記不要冒出“會不會不熟？穩妥起見再煎多一會兒”的想法
   
   
   
   

7. 別急，距離這塊牛排的最佳入口時間還有幾分鐘
   
   為了得到一塊汁水橫流的牛排你需要靜候上3分半鐘（對，就是等同煎牛排的所用時長）
   
   原理請移步知乎
   
   建議在等候時間裡可以準備好攝影器材，邀請燈光和模特到位。
   

8. 開動！！！
   
   並
   
   祝大家在不意外喚醒煙霧報警器(再次說明鍋身一定要燒熱)的情況下喜提一份medium rare eye fillet
   
   記得品嚐蒜頭哦（感謝chef Jim帶我入坑）
   
   
   

9. 另附小米椒topping：
   無辣不歡的chef jim會選擇在牛排出鍋前撒上小米椒碎 再用熱油滋啦一下 鮮香撲鼻！

小貼士

再次感謝：為了逃避刷碗而積極為我下廚的chef Jim
再次表白：嘗過你的手藝後不會輕易在外面order牛扒