低溫慢煮牛排 Sous Vide Steak

低溫慢煮棒的零技術美食

用料  

低溫慢煮牛排 Sous Vide Steak的做法  

1. 新鮮的牛排一塊，買厚點兒的，放至室溫

2. 撒點兒岩鹽黑胡椒碎

3. 找個可以耐高溫(80度以上)的拉鍊袋裝起來，放入香料我只有香葉(bay leaf)，其實迷迭香rosemary也很不錯。找一根吸管把空氣吸出封口，或者用water displacement水壓法排除袋內空氣，或者壕們有真空封口機當然更完美。

4. 找到anova app裡面自帶的牛排程式，我喜歡比較生的，用53.9度煮一小時。

5. 設定慢煮棒至53.9度，開始預熱。

6. 隨時把袋子丟進去，不需要等待預熱結束。封口處夾在鍋邊。

7. 然後我竟然忘記拍！就是燒熱一個平底烤盤，熱到冒煙。牛排下去每面30秒至一分鐘直到上色。拿起來到盤子裡休息。記得裝牛排的盤子要預先溫熱。

8. 關小火，利用烤盤中的餘熱和餘油炒香一下配菜。

9. 然後就是美美的裝盤咯。誒呀烤土豆也忘記拍，就是土豆切一切，撒鹽迷迭香黑胡椒，淋點油拌勻進烤箱180度45分鐘(取決於土豆的大小和量)。

10. 切開展示一下粉紅色的斷面( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧

小貼士

慢煮棒幾乎是零失敗的利器！如果想要更棒的效果，慢煮完成後可以使用火焰噴槍炙燒牛排表面以達到表面焦糖化效果。