日式牛排飯Steak Donburi

最早是在《孤獨的美食家》裡見過一道日式牛排飯。毫不意外的，五郎強大的飢餓帶動能力讓我剛下肚的晚飯瞬間消失的無影無蹤。
Donburi，又叫Don，或是丼，簡單來說這就是日式料理中的“蓋飯”。用到的蓋頭可以是經過烹飪的熟食，例如我們熟悉的親子丼；也可以是未經烹飪的生食，例如各類sashimi。今天這道牛排飯的特別之處在於我用了微甜多汁辛辣味少的黃皮洋蔥調製了一味和風醬汁。同時頂部鋪滿的小蔥，不僅是為了視覺好看，它的辛辣與清香代替了山葵泥的使用。熱食上桌，用勺輕輕拌勻，濃稠醬汁包裹著半熟牛肉與溫熱米飯一同送入口中，每個毛孔都油然而生出幸福的感覺。

用料  

日式牛排飯Steak Donburi的做法  

1. 牛排提前從冰箱拿出，回覆到室溫。兩面用適量鹽和黑胡椒醃15分鐘。

2. 黃皮洋蔥去皮切絲，小蔥選蔥綠切細段，待用。

3. 建議用一個保溫性好的厚底鍋，例如鑄鐵鍋來煎牛排。鍋燒熱，一定要很熱後再倒入橄欖油，接著放入牛排。正常厚度的牛排，單面煎3分鐘是3分熟（Medium-Rare），4分鐘左右是5分熟度（Medium），5分鐘是7分熟度（Medium-well），供參考，大家可根據自己喜歡的牛排厚度來操作。

4. 牛排煎好，用兩層錫紙包起來，放在一旁靜置（rest）一下。裹錫紙的目的是保溫，而靜置的目的是讓牛排從外到內的溫差趨於平衡，這樣切開後不會有太多血水流出，切面顏色也會更一致。

5. 靜置牛排這段時間我們來做和風洋蔥醬汁。煎牛排的鍋中倒入洋蔥絲，炒至洋蔥金黃變軟、香味飄出，依次加入清酒、味霖和日本醬油，煮開後關火，用笊籬濾去洋蔥等固體，保留液體，待用。

6. 盛一碗熱騰騰的米飯，開啟錫紙，用鋒利的刀把靜置好的牛排切成手指粗的肉片，平鋪在米飯上。均勻淋上和風洋蔥醬汁，撒上小蔥綠碎，趁熱大快朵頤吧。